导读：奶泡指的是奶茶的最上面一层。有奶泡的奶茶有很多，奶泡在饮品行业已经是一个术语了，从奶泡打得好不好就可以看出一个人的专业程度。奶泡的 *** ：1、在无水无油的容器中倒入牛奶（不要太多打发后会有3倍左右体积增加）和砂糖。2、打蛋器高速打发。3、等奶
奶泡指的是奶茶的最上面一层。
有奶泡的奶茶有很多，奶泡在饮品行业已经是一个术语了，从奶泡打得好不好就可以看出一个人的专业程度。
奶泡的 *** ：
1、在无水无油的容器中倒入牛奶（不要太多打发后会有3倍左右体积增加）和砂糖。
2、打蛋器高速打发。
3、等奶泡像全发的蛋白一样倒扣不脱落就完成了。
4、在拉花被中倒入牛奶，并舀入适量奶泡搅拌均匀就可以拉花了。
如何打出高质量的奶泡-有效打出高质量奶泡的技巧 ***
每一位从业的咖啡师都是打奶泡的高手，奶泡不是你想打想打就能打，打出一手好泡，不仅可以赢得客人的满堂喝彩，还能在泡界一鸣惊人，达到职业生涯的巅峰。下面，我为大家分享打出高质量奶泡的技巧 *** ，希望对大家有所帮助!
角度的选择与调整
拉花缸虽说缸嘴风格各异，尖嘴使拉花作品线条流畅有力，圆嘴使拉花作品圆润粗旷奔放。但是其内部盛奶部分大径相同。
所以在选择蒸汽管接触牛奶液面的角度时，应该把握蒸汽推动后所形成漩涡的方向与大小。
无论采用漩涡式还是对流式，主要目的都是 *** 细腻、绵密、持久的奶沫，初次尝试的“泡手”，建议利用拉花缸缸嘴的内侧与蒸汽管自然形成的角度来进行调整。
牛奶的选择与运用
市场上所销售的奶品，分为全脂、脱脂和低脂，代表着脂肪含量低多与少。
除了脱脂牛奶 *** 奶泡时相对困难，不易发泡以外，全脂和低脂则容易很多。初次尝试的'“炮手”，建议使用全脂牛奶。由于牛奶在利用蒸汽发泡时，时间和温度的把握尤为关键， *** 奶沫时，建议选择全脂牛奶，并且充分冷藏2℃—5℃。
冷藏的主要目的除了保鲜的同时，更重要的是延长升温时间，让牛奶充分发泡，漩涡形成，细腻绵密!
奶沫的质量与处理
最反感咖啡吧台里，炮手们发出撞击奶缸时发出的噪音，感觉在剁肉馅包饺子似的，上下抖动在震破粗泡的同时，也会飞溅四处，干燥后，奶迹斑斑难以清理。
初次尝试的“炮手”，建议这个过程利用另一个干净的拉花缸进行“倒缸”处理，左右摇晃的方式进行均匀地处理奶沫。
中度的控制与绵密
随着液面进气和温度的上升，手习惯性去触摸拉花缸来感知温度的变化。
接近人体温度时，应该微微向上移动拉花缸，适当淹没蒸汽管喷头，此时停止发出呲呲的进气声音，也就是停止了进气，开始了中度绵密的关键过程，绵密的过程中，漩涡会将液面星星点点的大泡沫吸进去。
初次尝试的“炮手”，建议这个过程一定要稳住，不可进气。移步：《终结版|如何 *** 细腻的奶泡》。
;奶油
卡布奇诺，摩卡，拿铁，都是根据牛奶所占比例的不同而有明显差别
咖啡上面的奶泡，全部是用鲜奶通过打包机打出来的，好的鲜奶由于其脂肪的饱和度不同，可以打出非常持久的奶泡，星巴克，COSTA，牙买加BLUE等知名咖啡店，全部是用鲜奶做奶泡。只有少数咖啡店还是用纯牛奶做，或者咖啡调制奶。
奶油是从牛奶中分离出来的乳清蛋白，是牛奶最宝贵的营养价值，一般蛋糕店里用的奶油基本都是鸡蛋清做的。
牛奶发泡的基本原理：利用蒸气来打发牛奶，使牛奶被打入空气后，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让打发后的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶在发泡的过程中，‘乳糖因为温度升高，溶解于牛奶中，利用发泡的作用可以使乳糖封在奶泡之中，而乳脂肪的功用是让这些细小的泡沫形成安定的状态。
这些奶泡在饮用时，细小的泡沫会在口中破裂，而咖啡跟牛奶以及奶泡会在口腔内结合，然后于口腔内形成一种柔顺又带点咖啡的苦味和一些牛奶的奶香味并发出不一样的味道跟口感。 *** 良好的奶泡组织，基本上分成两种阶段，之一阶段是打发，打发就是将蒸气打入牛奶的组织而产生发泡的作用。第二阶段是打出绵密度，要打出绵密度即是将发泡后的牛奶，利用漩涡的方式把空气卷入，让较大的奶泡破裂，间接分解成细小的泡沫，同时，让牛奶跟牛奶之间的乳蛋白产生黏结的作用，好让奶泡的组织变的更加绵密，也更好操作。
1、牛奶的选择：牛奶的选择也就是对牛奶乳脂肪的选择。现在市面上有3种牛奶：一种无脂牛乳，脂肪含量小于05%；一种是低脂牛乳，脂肪含量05%-15%；一种是全脂牛乳，脂肪含量大于3%。
通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，因为脂肪越少的牛奶，打出的奶沫越硬，而我们想要的是顺滑的奶沫。一般来说，鲜奶的品质不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好打。如果夏天的牛奶怎样也无法打出漂亮的奶泡，也可能不是你技术的问题，而是牛奶本身的纯度问题。
2、温度：打奶泡所使用的牛奶，事先需充分冷藏（至少2天以上），牛奶的储存更佳温度在4摄氏度左右。充分冷藏的目的是用来缓解打牛奶时温度上升的速度，使用意式咖啡机，蒸汽压力会很强，牛奶在十几秒就会变热温度超过65度，而当牛奶温度超过65度时，牛奶中的成分就会变质走味，从而影响口感（奶香味会失去）。超过80度时就会破坏牛奶中的蛋白质结构，从而导致打发失败。
3、时间：打蒸汽奶泡时间过长，牛奶就会超过65摄氏度。所以，使用功率大的意式咖啡机打泡，时间要控制在15秒内。当然，有时也会因咖啡机的不同而定。
大家知道奶泡可以怎么打吗，奶泡有什么作用呢，奶泡的好处是什么，奶泡怎么打呢，今天就一起来了解一下奶泡的作用吧！
奶泡怎么打
1、反复开关数次蒸汽管，以放空蒸汽管内的水和赃物，清洁蒸汽管；
2、奶缸中的牛奶不应少于1/3，否则无法发泡，也不应多于2/3，因为牛奶打成奶泡后体积会增加1倍左右；
3、将蒸汽管伸入充分伸入到奶缸缸底；
4、打开蒸汽，一般情况不会调至更大，但具体情况可视奶缸内的牛奶量而定；
5、将奶缸缓缓往下移动，直到听到奶缸内发出清脆而富有节奏感的“呲呲”声；
6、当牛奶加热到约65～75℃时，即扶着奶缸的手感觉牛奶已经烫手时，应在将奶缸往上提升的同时关闭蒸汽，再将奶缸移离蒸汽管；
7、立刻清洁蒸汽管，防止牛奶脂肪凝结。我们在首次打发奶泡的时候可以先试着打几次清水，再用牛奶试验。
奶泡品质的评估
对于喜爱喝拿铁咖啡的人们来说，牛奶是增加香气及口感更好的物品，拉花所呈现的图形即是更好的视觉享受。当味蕾接触到的之一口咖啡，一定会有不一样的滋味，你会喝到咖啡的苦，也会喝到牛奶的甜，以及细小的奶泡在口中慢慢破裂而跑出来的味道，奶泡会中和咖啡的苦与牛奶的甜，产生出美好的味道。
奶泡的作用
咖啡上放奶泡不只是装饰作用，是让咖啡的味道与口感变得更好。
咖啡与牛奶、奶泡的融合，在冲煮意式咖啡时是非常重要的步骤，它可以使意式咖啡的味道与口感，提升至更好的境界，也可以修正在 *** 意式浓缩咖啡跟牛奶发泡的过程中，发生的小误差，并且经由融合时的方式与技巧，来改变整杯咖啡的浓淡口感。融合的原理是什么呢首先我们运用想象力把咖啡、牛奶跟奶泡想象成一个一个的分子状态，而更佳的融合方式，就是整杯咖啡都是以均匀的咖啡、牛奶、奶泡的分子结合体融合，要达到如此境界，就必须在融合时给予分子之间结合的力量，并且这样的力量必须是稳定而持续的，所以在融合时要以定量的方式倒入牛奶与奶泡分子，使咖啡、牛奶与奶泡分子做均匀的结合体，让我们在饮用整杯意式咖啡时，每一口都是均匀状态的咖啡、牛奶与奶泡的分子结合体，如此才能发挥每个分子的效果，使整杯咖啡呈现更好的状态。
手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花
我们先看espresso的简单解构，espresso具备两个最基本的特征，即上层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就可以用来 *** 拉花咖啡。那我们只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去一点点，然后用匙搅匀了，表面的白奶泡就变成了“有咖啡颜色的泡沫”了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来，我们就可以用奶泡进行拉花了，我试过N次，呵，效果不错。不过用这样的液体 *** 的拉花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限性，所以只能尝试，不提倡推广。当然，时不时用此 *** 练练手也是不错的。
