导读：最近天天发愁不知道吃什么，好吃的舍不得买，超市里面常见的菜基本都吃烦了。天气也比较冷，不喜欢洗洗涮涮的。老妈说超市里面的豆芽和豆腐便宜，简单清洗一下就可以做，不用一直清洗。每次去超市都要买上两块豆腐和一袋豆芽，这不上次买的豆腐还没有吃完，我
最近天天发愁不知道吃什么，好吃的舍不得买，超市里面常见的菜基本都吃烦了。天气也比较冷，不喜欢洗洗涮涮的。老妈说超市里面的豆芽和豆腐便宜，简单清洗一下就可以做，不用一直清洗。每次去超市都要买上两块豆腐和一袋豆芽，这不上次买的豆腐还没有吃完，我做的又不好吃，，媳妇说豆腐有营养，她给我做一个家常版的烧豆腐。煎豆腐时，只放油煎就“废了”，记住2个窍门，豆腐不碎不粘锅
媳妇今天做的家常烧豆腐做法简单又入味，豆腐非常的完整不易破碎。将方法分享给大家，喜欢的朋友可以在家做一下。煎豆腐时，直接下锅煎就“废了”，记住2个窍门，豆腐不碎不粘锅
家常烧豆腐食材：豆腐，鸡蛋，淀粉，蒜，姜，葱，
具体制作步骤：第一：首先将豆腐清洗干净，然后将豆腐中间切开，然后切成厚块，放入碗中；蒜拍扁剁成末，姜切成末，葱切段备用
第二：碗中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉，然后用筷子打散搅拌均匀，将鸡蛋液倒入豆腐中，让豆腐表面均匀的裹上鸡蛋液
第三：锅中倒油，油温五成热放入豆腐，中间多晃动几下，防止豆腐粘锅，翻一下面，将豆腐炸至金黄捞出控油
第四：下面调一个料汁，倒入生抽，老陈醋，蚝油，半勺十三香，半勺盐，一勺白糖，倒入适量的清水搅拌均匀备用，
第五：锅中倒油，油热放入蒜姜，加一勺红油豆瓣酱，炒出红油下入豆腐，倒入调好的料汁，大火煮5分钟，放入葱段翻炒，关火出锅
家常烧豆腐之烹饪小技巧：1）鸡蛋里面加入适量的淀粉，搅拌均匀，这样炸出来的豆腐外皮焦脆又好吃
2）煎豆腐时，不要用铲子直接翻动，先晃动一下锅，定型之后用筷子翻面，这样不会将豆腐弄碎
今天这道家庭版的烧豆腐就做好了，豆腐里面特别的嫩，蒜香浓郁，非常的爽口好吃，汤汁粘稠不管是拌米饭还是配馒头都超好吃。最近天冷，不知道吃什么可以试一试我家的这道家常烧豆腐，做法简单又省事，豆腐又入味。
大家一般都是怎么做豆腐的呢？对于豆腐的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持
凉拌豆腐皮的做法：
原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量。
第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；第五步：翻拌好后关火；第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。
香煎脆皮豆腐
食材:老豆腐、鸡蛋、玉米淀粉、蒜末、
调料酱汁:适量蒜末，2勺生抽，1勺蚝油，半勺糖，半勺淀粉，小半碗清水拌匀
制作方法：
1豆腐切好
2裹上玉米淀粉，再裹上鸡蛋液油热煎至四面金黄，倒入酱汁煮开翻拌均匀即可
二、豆腐皮的口感调配
一、豆腐皮的制作方法
1口感韧性：将豆腐皮煮熟后，放入冷水中浸泡，浸泡几分钟后取出，就能得到韧性十足的豆腐皮。
2将黄豆浸泡在水中，浸泡时间要长一些，一般为8小时左右。
6等到豆浆表面出现一层薄膜时，用铲子将薄膜翻到另一侧，继续煮沸。
1、主料：黄豆250克、水2500ml、酸浆500ml。
2、泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
3、磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入2500克水。
4、滤渣：准备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种。
5、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出。
6、点浆：酸浆500克兑水500克兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后测一下温度，刚好80度的，将兑好酸浆水分一勺的慢慢倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右。
7、买的豆腐模具温水洗干净。
8、模具铺上豆腐布。
9、准备好一根长的布条，压豆腐皮用的。
10、等豆浆已经凝固。
11、搅拌：用手抽把凝固一起的浆搅拌成小颗粒。
12、搅拌好是浆用勺子均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐皮就差不多一样厚。
13、铺满一层，把布条盖在上面，再把豆浆铺满第二层，把布条盖在上面，以此类推直到把豆花都用完，
14、最后用最外面的布包好，盖上模子的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制90分钟左右以后，打开盖子，就看到一张张豆腐皮了。
方法/步骤
1
买回来的豆腐先用盐水泡上个五分钟，然后将其切块，这样放入锅中蒸煮煎炒就不会碎也不会散了
2
将生姜切开，将切开的部分在锅底抹涂，再在锅中放上油放上豆腐；
3
开中火慢慢煎豆腐，然后在锅中放上油放上豆腐就不会粘锅也不会碎了
4
把新买的豆腐用锅蒸一蒸，隔水蒸十五分钟，这样不管怎么煮，怎么炸都不会碎
5
切豆腐时也不要切得过小了，在煎时不要经常用铲勺翻
6
煎豆腐过程中先不要用锅铲推，先前后晃动，如果移动说明已经煎好了，就可以用锅铲翻面了
煎豆腐怎么做
材料：豆腐500g、葱、大蒜、面粉、鸡蛋、生抽、盐、辣椒面、香油、糖、植物油适量。
做法：
1我们将准备好的蛋液以及面粉分别放入到两个碗中，然后将豆腐切块，首先先粘上面粉，再裹上蛋液，然后逐个放入到电饼铛中加热，直到豆腐两面变得金黄。
2将切好的葱花、蒜末、辣椒面、糖、香油、生抽以及清水搅拌至完全均匀。
3在不沾锅中倒入调好的酱汁，然后逐个放煎好的豆腐，在豆腐上再淋上酱汁。
4小火煮约5分钟，即可关火取出食用。
煎豆腐怎么不粘锅
1先将豆腐放入到盆中浸泡10分钟，在浸泡的时候可以适当的加一些盐，这样可以去除豆腐中的腥味，并保证豆腐不会被切碎。
2将泡好的豆腐去除，切成均匀的小块。
3将生姜、大蒜、辣椒切成小段，然后加入淀粉、酱油、凉白开水制作调酱备用。
4在平底锅中加入适量的油，在油烧热以后，转小火加入切好的豆腐块，注意要一片片的放置，不要骆起，等豆腐煎到金**时就可以翻另一面继续煎。
5在豆腐另一面煎好以后，倒入准备好的调味料继续炒出香味。
6然后关火焖大约三分钟左右就可以关火取出了。
7在煎豆腐的时候，主要一定是油热了以后再煎才不会糊锅，否则豆腐放入到锅中是很容易糊锅的。
煎豆腐怎么炒
炒煎豆腐
材料：豆腐250g、油、青椒、盐、葱适量。
做法：
1将豆腐在盐水中浸泡10分钟以后，切成均匀的小块。
2在锅中加入适量的油，在油热了以后加入切好的豆腐块。
3一面豆腐煎至金**的时候，再煎豆腐的另外一面，注意不要抖动锅，以免豆腐受热不均匀。
4在豆腐没有变成金**的时候尽量不要触碰豆腐，以免豆腐会碎掉。
5在豆腐两面都煎至金**的时候就可以关火，取出豆腐。
6将青椒、西红柿切成小丁，葱切成小段。
7在锅内加入适量的油将切好的青椒和西红柿丁炒香，然后加入之前煎好的豆腐。
8翻炒均匀加入适量的调味品即可取出。
9其实在煎豆腐的时候，最需要注意的时候，就是切豆腐的时候不要讲豆腐切碎，在煎制的时候，不要在冷油中下锅，这样可以保持豆腐的整体形状，并且在煎好后的豆腐也会保持方方正正的口感哦。
青椒炒豆腐皮
用料：豆腐皮2张 花椒、鸡精、香油、葱各适量
做法：
1、豆腐皮洗净后切成丝，放开水里焯一下。
2、青椒去蒂去籽，切成细丝备用。
3、豆锅内放油，加入花椒和切好的葱段炒香，腐皮丝加入盐，少量糖（提味），炒熟。
4、再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许香油即可出锅。
韭香豆腐皮
材料：豆腐皮，韭菜，油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒜蓉
做法：
1豆腐皮切成小片。
2将所有的配料混合成一碗调料，先将豆腐皮下锅炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗调料，稍稍焖一分钟即可。
小诀窍：这道菜相当便宜，做的时候又快，但绝对好吃，冷藏起来，还可以做佐餐小菜呢。
红烧豆腐皮肉卷
材料：豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油
做法：
1、姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀。
2、分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲。
3、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。
4、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。
5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。
6、最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。
7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。
8、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。
9、煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。
10、利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。
11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成。
豆腐皮拌莴笋
主料：油皮200克，莴笋300克，
调料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，盐3克，酱油10克，白砂糖5克，醋10克，大葱3克，姜3克
做法：
1豆腐皮切成细丝，用开水连续焯两次，再用凉开水浸泡，捞起沥干；
2大葱去根洗净切成丝；
3姜洗净去皮切成丝；
4莴笋削皮洗净切成细丝用盐腌一下，挤去水分；
5豆腐皮、莴笋放入盆中，放入姜、葱、糖、醋、酱油、味精、红油、香油拌匀装盘即可。
芹拌豆腐皮
做法：油豆腐皮洗净切三角块，香芹切斜刀，分别过开水后投凉，然后拌上盐、糖、蒜蓉、香油、少许醋，喜欢辣的可以拌上些辣椒油！
鲫鱼豆腐皮汤
材料：鲫鱼1条 豆腐皮50克 葱1条 香菜2条 姜3片 水：6碗
做法：
1 豆腐皮洗净，切成宽条状，用开水汆一下捞起；
2 香菜洗净切长段，葱洗净切粒；
3 洗净宰好的鲫鱼，沥干水；
4 拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟；
5 下豆腐皮继续煮20分钟，放香菜和葱粒，下盐调味即可食用。
功效：益气补虚，利水消肿、健脾胃，养颜美肤。
豆腐皮斋卷
主料：豆腐皮一包，胡箩卜切丝，木耳泡发切丝，绿豆芽。
辅料：过年做得泡熏鱼的卤水。
做法：豆腐皮泡一下温水，捞起切成方块平铺，将胡箩卜丝木耳丝和豆芽卷起。开油锅置油热中温开炸，炸至金黄捞起放入熏鱼的卤水中，吃时装盘即可。
