导读：自制剩米饭锅巴用料 剩米饭 1碗 鸡蛋 1个 生抽 1大勺 胡椒粉或五香粉 3克 鸡精 少量 自制剩米饭锅巴的做法 1、剩米饭先用筷子或勺子打散，然后加入鸡蛋、生抽、胡椒粉、鸡
自制剩米饭锅巴
用料
剩米饭 1碗
鸡蛋 1个
生抽 1大勺
胡椒粉或五香粉 3克
鸡精 少量
自制剩米饭锅巴的做法
1、剩米饭先用筷子或勺子打散，然后加入鸡蛋、生抽、胡椒粉、鸡精搅拌均匀
2、然后在案板上铺上一张保鲜膜，然后将剩米饭平铺在保鲜膜
3、然后在表面继续铺上一张保鲜膜，用手或饭勺将米饭轻轻压实压紧，然后轻轻移入平盘，放冰箱冷冻20分钟
4、从冰箱取出后，刀面沾一点点水，防粘。然后将米饭切成小方块，厚薄适中，厚度大概03cm
5、起油锅，油烧至6成热左右放入米饭块，中小火至金**即可
6、捞出控油后就可以吃了
小贴士
1、如果喜欢蔬菜口味可以适当加些蔬菜末。
2、放冰箱冷冻是为了方便切块。
锅巴是很多人都非常喜欢吃的一种美食，其实锅巴的制作方法也是非常简单的，自己在家里面吃剩下的饭就可以去制作锅巴。如果说想要口感比较好的话，还是建议大家去准备东北的大米，这样的话粘性比较好，再后来也是比较容易成功。我们在把米洗干净之后，加入没过大米的水，一定要浸泡满八个小时，这样的话才能够在后续的时候更加容易的成功制作。
锅巴的做法在浸泡完之后，我们就可以把米控干水分，加入一些盐和胡椒粉搅拌均匀。当我们把这些佐料都给搅拌均匀的时候，就可以去加入一些淀粉，这样是为了能够让锅巴后续更加有粘性。这些步骤都做完了之后就可以选择去烧油了，一定要稍多一些的油。我们在漏勺当中，平铺自己准备好的米。然后把漏勺跟米一起放入锅中去炸制，当锅巴已经定型的时候，就可以把漏勺给拿出来了，剩下的锅巴也都可以使用这种做法。
锅巴是很简单的这种锅巴的做法非常的好吃，而且也会更加的健康。如果说我们在外面去购买一些锅巴的话，很有可能用的油不是特别好的油。自己的这种锅巴也可以去做给自己的孩子吃，而且现在东西卖的越来越贵了。在外面我们花十块钱买的锅巴也是非常的少，如果说自己在家里面花费很少的钱财就可以做一大锅的锅巴。
自己做比较放心这种锅巴储存的时间也是非常长的，我们在制作完成之后可以把锅巴放入一个干净的袋子当中，需要吃的时候就打开，不需要吃的时候就密封好。自己做出来的东西会更加的有成就感，也而且也会更加的放心，比较适合给孩子吃。
主料
米饭（最好是带点热气的）小半碗
方法/步骤
1
我的这款和网上的那种五香补钙的锅巴差不多，但是材料更自由一些，本来想做五香补钙的，但是没有虾粉、没有五香粉，所以就自制了这款，发现做出来口感还不错，而且超级香，同事都吃的停不下来！
看看成品图吧！
2
首先我觉得加火腿肠一个是有点肉味（呵呵，原谅我是一个无肉不欢的吃货吧！），一个是颜色会很漂亮，你想想白色的米饭，白色的芝麻，再配点红色火腿是不是很有食欲感捏？
把火腿肠切成小小的正方形，不要切多了，不然就不对味了哦。我是小半碗米饭，一点点火腿肠。
3
白芝麻：大概我用汤勺舀了大半勺的样子，我用的白芝麻是生的，也就是没炒过的，当然用熟的也行。
食用油：只要5滴左右就可以了，自己看着办吧，反正只是让饭不粘。
4
以上材料都放在饭里，再加点盐（不要太多了，不然会很咸），加点五香粉（没有可以不要放），黑胡椒粉（这个是提味的，所以要放哦）
5
所有材料都放好后就可以开始搅拌了，我是带了一次性的手套在揉，要使饭盒其他材料充分融合。
6
拌好了之后就要取出切菜板和保鲜膜，撕一块菜板大小的保鲜膜放在菜板上，把放团放在保鲜膜的中间，保鲜膜然后对折，再用擀面杖或者是类似擀面杖之类的东西（我用的是啤酒瓶）把饭团擀均匀，厚度不要超过一厘米哦。
如下图：
7
擀好的米饭要连保鲜膜一起放进冰箱的冰冻层，大概二十到三十分钟，不能太久了，太久就可能冰过头太硬了反而不好切。
看冰好之后拿出来的，可以直立又不会变软的程度。
8
接着就是切成小正方形或者是小长方形，速度要快点，不然解冻了又会粘住刀和菜板。
9
切好的摆放在盘子里，注意不要重叠哦，会粘在一起的。
我是这样摆的，没有粘，妥妥的。
10
准备好了之后就是给电饼铛预热啦，注意只要下盘预热就ok啦，等指示灯灭了之后就可以开盖子放油了，注意是刷一层薄薄的就行了。
刷好之后把切好的小正方形一块块放进盘里，注意也不要重叠哦。
11
全摆好之后即把盖子盖上，等个两分钟再揭开盖子看一看煎的那一面变黄了没有，如果变黄了就用筷子给它翻面，再盖上盖子继续等。
这里值得注意的是煎的时候会有点翘，这是受热的原因，不会变平整，所以要用筷子戳一戳翘起来的四个角，再翻面就可以了。
12
两面都煎黄了就可以用筷子夹起来了，先放碗里凉一凉，等它冷却了就可以享受美味了。
烤锅巴的做法是比较简单的，最好是准备前一天的剩饭，不要用新煮的米饭，新煮的米饭水分太足，做出来口感不好，准备的材料也不是特别的多，比如说可以准备适量的黑芝麻，喜欢辣的可以准备一些辣椒面，再准备适量的香油，要把拌好的米饭放到保鲜膜里面，然后在做成片状，然后放烤箱里面制作。
烤锅巴的做法
1、取前一天的剩饭，加入香油、黑芝麻、辣椒面、椒盐（加入的调味料有个人口味而定），拌匀；2、将拌好的米饭放入保鲜袋中，用擀面杖擀成薄薄的片状3、将保鲜袋的一面剪开，用刀将米饭切成块状（或者直接用手捏成薄饼也可）；4、将米饭薄片平铺在硅胶垫上，烤箱180度预热，烤15-20分钟左右，金**即可。烤箱的温度和时间控制，视自家的烤箱而定。
做法二
自制锅巴要大火，且不可翻动，饭才会外焦内软，否则久烤后，成品容易里外干硬。
材料：白米饭800克、盐05小匙
做法
1、白米饭倒在烤盘上，撒上盐，用饭匙挑起米饭再撒下，把米饭拌匀拌松，100how提示：不能胡乱搅拌以致有黏性或结团。
2、再把米饭均匀铺满大烤盘的底部，注意厚度不能超过1cm。
3、再把米饭放进烤箱中层，以100℃烘干1小时，取出。
4、米饭切成均等块状，约24-28块。
5、再把米饭一块块铲起翻面，并把较干硬的放到烤盘中间，不太干的放在烤盘外围。
6、重新放回烤箱，再烘干1小时，取出。米饭全部干透，米粒透明，不像白米饭那样乳白，生锅巴片就做好了。
做生锅巴的提示：
1、做锅巴用的米饭必须是刚煮好的松散米饭，如果是旧饭，必须先蒸热并拌匀拌散后，才可以开始做锅巴。
2、米饭必须拌散，如果米饭黏成团，或在烤盘上铺得太厚，都不容易烘干，也无法炸得松脆。如图的生锅巴，右上角的部份即为没干透。
3、做好的生锅巴冷却后可拿来直接炸了吃，或淋汁做成其他的锅巴菜。
很多小伙伴都喜欢吃小米锅巴，花牛也不例外。不过市面上的锅巴大都是油炸的，不健康不说，而且很多锅巴都不是用真正的小米制作的。金龙鱼新品，今天我们用小米做一道非油炸的小米锅巴。好吃，而且不用担心发胖；健康的小零食轻松做。 今天做的这个小米锅巴，不油炸，用烤箱烤制，基本和烤饼干相似。口感偏韧性，酥脆，吃着有小米的焦香味。
主料2人份
面粉100克
小米50克
鸡蛋1个
辅料
精盐2克
苏打粉2克
橄榄油适量
椒盐适量
步骤1

小米淘洗一遍，放适量清水，上锅蒸制20分钟；蒸好后放凉备用
步骤2

取大碗，把蒸好的小米饭、面粉、鸡蛋、盐、小苏打、橄榄油混合，揉成面团
步骤3

擀面杖表面涂一层橄榄油，把面团擀成薄片
步骤4

用模具压出造型，放入烤盘内
步骤5

烤箱预热5分钟后，把锅巴放入烤箱内，上下火180度，烤15分钟；取出后，撒上椒盐粉；彻底放凉即可
非油炸更健康—自制小米锅巴成品图
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烹饪技巧
蒸小米的水不要过多，水位刚没过小米即可
面饼尽量擀薄，这样才有酥脆的口感
烤制时，随时观察烤制火候，以免烤焦
烤好后趁热撒调味料。根据个人口味可以加辣椒粉、、孜然粉等
