导读：鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中。煮10分钟捞出，放入冰水中冷却。鸡爪背部划刀，脱骨。调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。加入鸡爪和其余配料，抓拌均匀即可。
鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中。煮10分钟捞出，放入冰水中冷却。鸡爪背部划刀，脱骨。调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。加入鸡爪和其余配料，抓拌均匀即可。
用料：鸡爪、葱姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、姜末、蒜末、柠檬片、蚝油、陈醋、白糖。
步骤：
1、鸡爪剪掉指甲，葱、姜、花椒、料酒，一同放入锅中。
2、煮10分钟捞出，放入冰水中冷却。
3、鸡爪背部划刀，脱骨。
4、调料汁：生抽2勺、蚝油2勺、陈醋3勺、白糖2勺、盐适量，油泼辣子3勺，麻椒油适量，搅拌均匀。
5、加入鸡爪和其他配料，抓拌均匀即可。
清水一盆放冰箱备用，鸡爪洗净去除指甲，凉水下入锅中，放葱姜、桂皮、八角、香叶、料酒去腥，搅拌一下盖盖大火煮5分钟，煮好撇去大料控水捞出，放冰水浸泡5分钟，冰镇好的鸡爪用刀把后背划开，每个指头也划开，把肉从骨头上剥离开，然后掰断上面的脆骨，指头上的也是先剥离肉。
无骨鸡爪脱骨前先将指甲清理干净，冷水放入锅中，加入姜片和料酒去腥，盖上锅盖，水开后焖煮十分钟，捞出过冷水并放冰箱冷藏半小时。然后在鸡爪的每一个关节背上划上一刀，脱骨时先脱大骨，再脱小骨，从上往下即可轻松脱骨。
无骨鸡爪是怎么脱骨的
1、处理鸡爪
首先将鸡爪的指甲清理干净，用清水冲洗干净然后放入锅中，锅中加冷水，放入两片姜和2勺料酒。
2、焖煮
盖上锅盖，等水烧开后，继续焖煮十分钟。然后将其捞出，放入冷水中放凉，再放入冰箱冷藏半小时。
3、划刀
冷藏完成后，将鸡爪取出，并在鸡爪的每一个关节背上都划上一刀，每段小骨上也划一刀。
4、脱骨
划好刀后就可以进行脱骨了，先脱鸡爪上的大骨头，再脱小骨头，一定要从上往下，脱骨会更轻松。
做无骨鸡爪需要新鲜鸡爪，以及葱、姜、蒜、八角、食盐、花椒、料酒、植物油、芝麻油、辣椒油、蚝油等调味品，如果喜欢吃辣还可以加一些干辣椒面。将其他食材混合在一起腌制成汤汁，把鸡爪煮烂之后去掉骨头浸泡在汤汁内腌制即可。
做无骨鸡爪需要的材料
做无骨鸡爪需要用到的材料有，800克新鲜鸡爪、葱、姜、蒜、八角、食盐、花椒、料酒、植物油、芝麻油、辣椒油、蚝油等，最好再需要准备一次性的塑料手套，塑料手套主要是为了给鸡爪去骨头的，没有的话也不影响。
将锅加热之后烧开水，把鸡爪放入沸水中熬煮，一直煮到水面有油脂浮起来为止。将油脂捞出来继续加热汤汁，此时就可以加入八角、料酒使鸡爪入味，将锅盖盖上之后用大火煮开，再转为小火煮30分钟把鸡爪煮烂。
将煮烂的鸡爪捞出，戴上一次性手套把鸡爪的骨头去掉，用凉水再过一遍沥干备用。将热锅加油之后倒入蒜末、花椒煸香，再加入辣椒油、蚝油翻炒，最后倒入水和食盐制成汤汁，将鸡爪肉放入汤汁内腌制，撒上葱花即可。
