导读：香肠是宜宾人过年过节餐桌标配，传统的香肠用猪大肠的肠衣制作，又大又粗一根。后来不断有顾客提出，做小一点，小一点……才不断改良成了用羊肠衣制作的mini小香肠。渣渣肉、不明部位的肉，一律pass。只要大块的猪肉前、后腿部位，和猪肥膘肉，分别切
香肠是宜宾人过年过节餐桌标配，传统的香肠用猪大肠的肠衣制作，又大又粗一根。后来不断有顾客提出，做小一点，小一点……才不断改良成了用羊肠衣制作的mini小香肠。
渣渣肉、不明部位的肉，一律pass。只要大块的猪肉前、后腿部位，和猪肥膘肉，分别切成丁后，再混合搅拌。
除了对肉的严格要求，决定小香肠口味的关键，还要看调料的配方和比例。每天根据当天的肉量，配比好所需调料~
搅拌的先后顺序，也无比考究，肥肉丁和调料搅拌均匀后，再倒入瘦肉丁。翻滚吧，肉肉~
咻咻咻……搅拌入味的肉灌入羊肠衣里，可以看到已初具小香肠的雏形。
刚灌装好的小香肠，呈粉白色，看上去寡淡无味，那是因为还差了一步重要程序。
经过长达10小时的烘焙，小香肠大变身，是滴，熟悉的样子又回来了。
切成标准长短，修剪多余部分，就可以称重、分袋、包装了！
自制脆皮烤肠的做法
用料
猪梅花肉 1000克、生抽 20克、蚝油 20克、红酒 60克、
姜粉 10克、花椒粉 10克、黑胡椒粉 10克、白糖 20克、
盐 20克、红曲粉 5克、清水 适量、淀粉 20克、羊肠衣 适量。
做法步骤
[ 1 ] 梅花肉让商家设成小丁，要求口感更高者可以自己手切，为了节省体力我选择前者，这样省去了一大半时间，选择梅花肉是因为我喜欢口感瘦一点的，所以梅花肉瘦肉多；
[ 2 ] 放入所有调料顺一个方向搅拌，太干的情况下适量添加清水，搅拌能成团即可；
[ 3 ] 淘宝买的羊肠衣，投洗干净，用清水冲洗里面检查有没有破洞，有破洞的剪掉，放入清水里浸泡半小时；
[ 4 ] 灌肠器是卖家送的，将肠衣套在上面底端打个结，可以先挤入一点肉馅，这样在套肠衣的时候就非常顺滑了；
[ 5 ] 将肉馅灌入，不要灌得太满以防后期煮的时候爆裂，手指能摁下去一半即可；
[ 6 ] 全部灌完，用线绳分成大概10厘米的小段，用针每段都扎些孔，再用温水投洗干净；
[ 7 ] 挂在阴凉通风处9-12小时，是为的让表皮风干，如果是夏天3-4小时就可以了；
[ 8 ] 晾干之后冷水入锅大火煮到渐出浮沫微开时，改为小火煮30分钟！或者直接入锅蒸20~25分钟也可以；
[ 9 ] 煮完之后剪去线绳，晾干水分，煎，烤，涮都可以，我用平底锅煎了下口感非常好，其它可以放冰箱冷冻保存，现吃现煎；
[ 10 ] 这是原色的没有加红曲粉，加入红曲粉是为的让颜色好看，这个可以随自己意可加可不加；
[ 11 ] 完成。
小贴士
肉的比例随自己口味，一般2:8就可以，我选的梅花肉瘦肉很多，肉馅调料随自己口味调配。
烧烤味香肠的做法
用料
脆脆肠（火腿肠） 三根、孜然粉 适量、椒盐 适量、辣椒粉 适量。
做法步骤
[ 1 ] 从超市买回来的脆脆肠；
[ 2 ] 把脆脆肠改刀，如果用油炸一下的话更好看，像开花了似的；
[ 3 ] 锅内烧油，油温热放入脆脆肠；
[ 4 ] 小火煎至脆脆肠“开花”；
[ 5 ] 均匀的撒上孜然粉；
[ 6 ] 少许椒盐，不放也可以；
[ 7 ] 最后撒上辣椒粉，翻滚一下就可以啦！
[ 8 ] 方便又好吃的烧烤味道的脆脆肠做好啦！
小贴士
脆脆肠改刀时不要切断了，可以用两根筷子夹着切。
