导读：一般来说，大家在腌酸菜的情况下，要先将大白菜放到阳光底下开展晾干上两三天上下，那样大白菜里边不必要的水份才能够合理的蒸发出来，并且那样腌出去的泡菜吃起来会特别的爽脆，所以说大家买回来的大白菜先将它外边的一层卷叶除掉，随后将它清洗干净，放到阳
一般来说，大家在腌酸菜的情况下，要先将大白菜放到阳光底下开展晾干上两三天上下，那样大白菜里边不必要的水份才能够合理的蒸发出来，并且那样腌出去的泡菜吃起来会特别的爽脆，所以说大家买回来的大白菜先将它外边的一层卷叶除掉，随后将它清洗干净，放到阳光底下开展晾干，但并非曝晒，然后大家在锅中放入少量的冷水，将水烧开以后，把晒好的大白菜放到锅里面，
抱紧上五分钟上下使用量水过了一下放到铁架子上边，那样他过多的水份就能给沥干了。便是腌白菜时常用的水，坚信很多人感觉腌白菜常用的水有什么困难的，不就是一些日常所吃的水吗？我觉得大家淹大白菜的情况下常用的水全是要往腌菜坛子里边添加的一些食盐水，或者是烧开的小米汤，除开这两种方法以外，可以用一些洗米水来腌制酸菜最先便是制做酸白菜的情况下，一定要清洗干净，放大白菜的盆，不管是柴火灶上的锅，或是腌渍大白菜的缸，
都要把他们清洗干净，最好能够放到阳光底下晒一晒，这样就不害怕这些东西环境污染大白菜，假如有脏东西，大白菜就很非常容易烂掉了，并且也放不了过长的时长。次之便是选择大白菜了，选择大白菜的是，一定要选择那类品相好的冬白菜，并且也要把外边的一层皮剥去，尤其是这些早已发黄的叶片，这种叶片是非常容易环境污染到大白菜的，一定要把他们解决整洁，也有便是大白菜下边的根处，也需要切除，可是不可以吹得过多，要确保大白菜的完好性。
也有便是，假如大白菜个头太大得话，要把他们切成两半，在烫大白菜的是，要先把青菜的根处放入沸水里，略微烫一下之后再把整颗大白菜装进去，直到叶片变软了之后，大白菜的色彩也会发生改变，以后再把他们捞出来晾凉就可以了，一定要记住，大白菜的根处，先放入水中煮一下。防烂掉的最关键一步是压石块，泡菜烂掉是由于水里O2太多，乳酸菌饮料繁育快，泡菜便会烂掉，因此用石块将泡菜卡紧实，那样水里的O2就少了，泡菜就不容易腐烂了。那样置放大半个月上下，泡菜就能够服用了
酸菜是很多人都喜欢吃的一种食材，但是总感觉外面卖的酸菜不卫生，就想自己在家中腌制，那么酸菜应该怎么腌制呢？它怎么腌制才好吃呢？一会我就把酸菜的腌制方法写出来，大家看过以后就知道酸菜应该怎么腌了。
酸菜的腌制方法
腌制酸菜的材料
平时腌制酸菜时可以准备六棵新鲜的芥菜，再准备一些清水和适量南姜粉，另外再准备适量食用盐和一个干净的容器，如果家时人多，也可以多准备芥菜，并配备一个大些的泡菜坛子。
腌制酸菜的做法步骤
1、把准备好的芥菜用刀从中间切成两半，在锅中放清水烧开，把准备好的芥菜入沸水焯一下，如果不焯也可以把它放到阳光下晒到变软，焯好以后的芥菜要去掉水分。
2、把去掉水分并降温以后的芥菜放在盆中，加入南姜粉和食用盐，南姜粉也可以不放，不会影响口感，但是加入了南姜粉的酸菜腌好以后会让酸菜的口感更香一些。
3、用干净的筷子把芥菜与调料调匀，再把它们装入到干净的容器中，要把芥菜压紧，加入清水，让清水把芥菜全部淹没，再密封好，如果是大的容器，也可以取一个干净的重物压在芥菜上，以免它们浮上水面。
4、把密封好的容器放在阴凉透风的地方腌制，过十天左右里面的芥菜就能变色，这时里面的酸菜基本已经腌好，如果打开能闻到诱人的酸香气味，如果能把它多腌制几天，腌好的酸菜味道会更加出色。
1、原料：大白菜,一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
2、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
3、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
4、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
5、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
6、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
