导读：芙蓉蛋是一道广东的地方传统名菜，属于广州筵席菜。此菜为传统风味，冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓
芙蓉蛋是一道广东的地方传统名菜，属于广州筵席菜。此菜为传统风味，冬夏皆宜，色泽金黄，外焦香，内松软，笋爽脆，酒饭皆可。
用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，用汤勺舀着吃，微酸回香，软绵鲜嫩，蛋已下肚，但肉丁尚嚼，肉味和着蛋香，口感独具一格。
中文名
芙蓉蛋
分类
粤菜[2]
主要食材
鸡蛋，冬笋
制作工艺
煎
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山药芙蓉蛋花汤，鲜香美味健脾养胃，一碗下肚太满足啦
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做法一做法二相关菜品营养成分芙蓉蛋的宜忌人群食物营养成分TA说
做法一
食材准备
主料：鸡蛋 250克，冬笋125克
共20张
做芙蓉蛋的部分材料
辅料：猪肉(瘦) 25克，香菇（鲜）15克
调料：小葱10克，盐7克，味精2克，香油1克，胡椒粉2克，植物油30克，各适量。
制作方法
1)将叉烧、笋肉、湿香菇均洗净，切成中丝。将大葱去老叶切成细丝。把笋丝放入沸水锅中焯半分钟捞起，用净毛巾吸干水分。
共20张
各式芙蓉蛋
2)将鸡蛋液放入碗中，加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉拌匀，再放入叉烧丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌匀。
3)炒锅内放油搪锅后将油倒入缸内，端离火位，将拌匀的鸡蛋液放入锅内，放回炉上，用中火边煎边加油，煎至金**，翻转再煎另一面，煎至熟装盘即可。
做法二
食材准备
主料：鸡蛋2只、香菇4只、肉末50克、胡萝卜1/5只。
辅料：盐3克、生抽1勺、醋适量、食用油1勺、香葱1根。
制作方法
1蛋鸡打散，15倍量清水以及少许盐搅匀（与此同时蒸锅烧开）。
芙蓉蛋
2放入烧开的蒸锅，大火——蒸蛋羹。此时蛋羹蒸好的取出来备用。
3蛋羹蒸到差不多的时候，炒锅开始煮香菇。
4煮好的香菇放入菜末和肉末，戳散，煮开，调味，大火勾芡，美味香菇肉羹完成。
5煮好的香菇肉末羹铺在蒸好的蛋羹上，撒上香葱，完成。
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三鲜芙蓉蛋
主料：鸡蛋清150克,虾仁75克
辅料：火腿50克,海参（水浸）50克,黄瓜50克,荸荠50克,淀粉(蚕豆)13克,虾米25克,
调料：植物油20克,姜5克,盐4克,鸡油10克,味精2克,小葱10克,胡椒粉1克,料酒15克
制作方法：
1 鲜虾仁去筋洗净，沥干水分；
2 沥干水分的虾仁用盐、蛋清、湿淀粉拌腌上浆；
3 上浆的虾仁用开水氽一下，捞出备用；
4 干海米加水没过蒸蛋；
5 海参用开水焯透，切黄豆粒大的丁；
6 马蹄（荸荠）、火腿、黄瓜均切同样大的丁；
7 蛋清打发呈泡沫状；
8 炒锅上火加入熟猪油，下入葱姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海参、虾仁、海米、马蹄、火腿、黄瓜稍炒一下；
双色芙蓉蛋
9 再下料酒、胡椒粉、盐，对入汤烧开，去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加入味精，倒入打好的蛋清，推炒匀透打明油（鸡油），出锅装盘。
制作要诀：
1 利用蛋制作芙蓉类莱式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法制作芙蓉片子，还有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法制作，工艺简便，款式独特；
2 蛋清要求现打现用，不能提前加工，必须充分打发，鸡蛋要选新鲜无裂纹的破壳取清，不新鲜的蛋清不宜制作此菜。发蛋下锅前锅内的汤汁不能太厚，比米汤芡（二流芡）稍浓些即可。发蛋泡下锅后既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推搅的成为碎沫，炒时出手要轻柔，均匀。此菜中的火腿也可改换胡萝卜
甜酒芙蓉蛋的做法
湖南小吃。先用糯米制成甜米酒，再加鸡蛋、白糖等煮沸而成，色泽美观，柔软细嫩，酒味醇香，汁蜜甜，富有营养。
原料： （制10碗）
桂圆肉25克、糯米500克、香元条10克、酒曲2。5克、白胡椒粉5克、鸡蛋10个、红丝3克、白糖250克、桂花糖3克
制作：
一、糯米浸泡2小时，取350克制成甜酒。甜酒制法为：浸泡后的糯米蒸30分钟，拌一点热水后再蒸15分钟，然后用冷水冲浇糯米，至不烫手时，沥尽水分，倒入盆内，将酒曲粉末2。5克均匀地撒在米上，搅拌均匀，然后盛入瓦钵内，稍压紧，加盖，在30℃温度下放置34小时即成。
二、锅内放清水1750克烧沸，倒入用150克浸泡过的糯米蒸熟的饭，煮至表面软滑，水成清糊状，加入甜酒一半，搅散，成热甜酒。
三、取碗10个，分别磕入鸡蛋一个，用筷打散，将滚开的热甜酒冲入碗内，轻轻搅动使鸡蛋成丝状，每碗内再均匀地放入剩余的冷甜米酒，加入桂花糖、白糖、红丝及碎桂圆内，香元条即成。
