导读：制作材料主料：烙饼（标准份）200克[1]辅料：黄花菜（干）50克,木耳（水发）50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净
制作材料
主料：烙饼（标准份）200克[1]
辅料：黄花菜（干）50克,木耳（水发）50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉（熟）100克
调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先将烙饼掰成碎块;
黄花、木耳洗净撕碎;
粉丝泡发;
青蒜洗净择段;
香菜择洗净;
卤羊肉切片备用;
将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。[1]
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步骤
选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；[1]
洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；
羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；
注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；
根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；
炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；
加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；
将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；
小火烙馍，盖上盖子；
保持反复翻面饼馍；
烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；
另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；
粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；[1]
将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
注明：个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。
羊肉汤的营养是相当丰富的，尤其是北方人是非常喜欢吃羊肉，羊肉炖萝卜或者是炖豆腐味道都是相当棒的，但是羊肉比起猪肉羊肉还是有些不一样，因为羊肉的膻味是非常重的，所以羊肉要去掉膻味炖出来的羊肉没有怪味，就一定要学会一些技巧！秋季炖“羊肉汤”，需要掌握“4大技巧”，汤鲜肉嫩，还没羊膻味！
一、清洗时加白醋我们选择羊肉的时候一定要是肉比较均匀的， 带些骨头更好，然后剁成大小一样的块放在清水里清洗浸泡， 这时候需要注意了，羊肉里的血水以及膻味去除，一定要在清水里加上一些白醋以及食盐，这样血水会自己留下来，还会有一定杀菌消毒的作用！
二、羊肉要冷水下锅炖羊肉汤要想味道鲜美的话，直接炖是不行的，首先要将羊肉焯一次水，焯水的时候需要加入适量的料酒，然后还需要撇去浮沫，等到羊肉煮白之后，我们在开始炖羊肉汤，这时候有一个技巧就是一定要冷水下锅，加入葱白姜片等一起熬煮，羊肉的肉质就很香嫩，重点是膻味也会少很多。
三、转小火炖煮我们在炖羊肉汤的时候，一定是需要小火慢炖的，基本上锅中的水开了之后，就需要小火慢慢的熬制，这样羊肉里面的营养物质才可以慢慢地炖出来，我们看到好喝的羊肉汤都是淡淡的白色就是这个原因，因为精华都在汤中了！
四、焯水时放萝卜很多人炖羊肉汤的时候一定会选择放一些配菜一起，这时候萝卜就是非常好的选择，但这时候我们要注意萝卜最好是焯水在放入，不然生萝卜在炖煮的时候会吸收羊肉的膻味，汤就不纯看，我们将萝卜简单的炖煮一下在放羊肉汤里，会炖的更加的烂，这样羊肉汤的味道就十分好了，大家可以自己在家做做！
秋季炖“羊肉汤”，需要掌握“4大技巧”，汤鲜肉嫩，还没羊膻味。
1、在熬汤前可以先将羊肉煎一下或者炒一下，再加上热水催十分钟，再转中小火煮一下，就能让汤汁变白了。
2、可以加鲫鱼一起熬，这样不仅能让羊肉去腥味，还能使汤汁浓白有营养，也可以加甘蔗，也是能让汤汁增白提鲜的。
3、要和羊蹄一起熬，因为很多人炖羊肉汤的时候，只炖肉不加骨，但其实羊蹄有丰富的胶原蛋白，当它受热后就会与水混合，让汤汁更浓稠。但也不能加多，不然就会过于浓稠了，总而言之，就是炖汤的时候一定要有骨头。
4、如果时间比较紧，也是可以加牛奶和奶粉的，虽然说羊肉汤的汤汁不是加牛奶熬出来的，但现在的饭店其实也有很多是加了牛奶的，所以也不是不行。不过小编建议最好还是不要用这种做法，因为加了就不是真正的羊肉汤了。
5、在熬羊肉汤的时候，可以适当的放一些白色的羊油，这样羊肉汤就会很快的变成白色的汤汁了。
萝卜羊肉汤
主料：羊腩肉750克白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉
做法 1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
栗子羊肉汤
用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。
做法 1、羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。
2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁。
3、锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。
单县羊肉汤
材料单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨125千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。调料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
做法 1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽15厘米、厚15毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。
小诀窍: 特点
色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
匈式羊肉汤
材料羊肉370克，洋葱75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香叶，面粉各少许调味料猪油75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、面粉、盐各少许
做法 1、羊肉洗净后切成小块；洋葱洗净切丝，用猪油炒至微黄，加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香叶、茴香同炒，炒出香味后加水用大火煮沸，转小火煮至肉熟软为止。
2、土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，分别煮熟，控去水分后加入汤中。
3、面粉加适量水调成面糊后煮沸，加奶油搅拌均匀，加入汤里。
4、将汤用大火重新烧开，起锅前加盐调味。食用时面上撤些辣椒粉即可。
清炖羊肉汤
原料：带骨羊肉
配料：葱，姜，香菜，八角，盐，醋
做法 1：将带骨羊肉洗净，骨头跟肉分开
2：葱切葱段，姜切片，另一块葱切葱末，香菜切末
3：锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时后撇去浮沫
4：再倒入羊肉、八角、葱段、姜片，煮开后撇沫加盐调味
喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可
羊肉分山羊肉、绵羊肉、野羊肉，平常我们在市场买到的是绵羊肉，它能抵御风寒，最适宜在冬季食用，被大家称为冬令补品，深受人们的欢迎。羊肉的肉质细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。但是有一种羊膻味，让人吃不惯，其实羊膻味主要是因为羊肉的脂肪，羊的脂肪中有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，膻味会小很多，加上适量的小茴香、白芷、生姜一起煮，能够去除羊膻味，保持羊肉的风味。
一年之中有两个时间，是吃羊肉特定的日子，一个是立冬一个是冬至，很多地方有喝羊汤的习俗。全国很多著名的羊肉汤，吸引无数的吃客品尝，像蒙古草原上的羊肉汤、宁夏的羊肉汤、山东枣庄、河南洛阳、江苏徐州以及辽宁本溪小市的羊汤等，都十分有名。
但去羊汤店喝羊汤，普通家庭受到时间地点的限制，无法去饭店食用。只能买羊肉动手做，炖羊肉很简单，有很多朋友加了很多佐料，以为这样才能去膻味，实际这样不仅腥膻味还在，羊汤也炖不出来奶白色，羊肉还有一股怪味。
最根本的原因是调料加太多了，炖羊肉配料可以加白萝卜、胡萝卜、洋葱，如果不加这些配料喝纯羊汤，只需要加入2种香料即可，在炖羊肉的过程中，有几个需要注意的地方，都很简单，你做的炖羊肉也能肉好吃羊汤奶白鲜美，家人都会喜欢。
羊肉的挑选首先要买到好羊肉才是好吃的基础，下面看看如何挑选羊肉吧。
1先看颜色：正常的羊肉是清爽的鲜红色，颜色暗红的是时间久不新鲜的羊肉，肉质发白的多为注水羊肉。
2闻膻味：新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，距离稍远就能闻到。有添加剂的羊肉羊膻味很淡，且带有臭味，这种羊肉不要购买。
3不带肥肉或者很少肥肉的羊肉，可能是添加瘦肉精了，谨慎购买。
清洗羊肉由于大家购买的羊肉，都是分割好的，在肉摊的案板上，经过很多人挑选，用手翻过来捏过去的；再加上露天放置，羊肉上面落满了灰尘，与油脂混合在一起特别脏。如果回家用清水简单清洗一下，羊肉根本洗不干净，下面琦哥分享如何正确洗干净羊肉的小妙招。
1将羊肉放入盆中，把淘米水倒入盆中，没过羊肉，浸泡15分钟。淘米水是碱性的，可以分解油腻，还能去除一些膻味。
2取出羊肉，用较多的食盐揉搓羊肉表面，这里至少要2分钟，然后加一些面粉继续揉搓，
因为面粉有强吸附性，粘到羊肉表面的羊毛、案板上的木屑和脏物，都能吸附干净，然后用清水冲洗一下，可以看到羊肉表面不油腻，非常干净。
炖羊肉所需食材：羊肉、姜片、小茴香、白芷
炖好的羊肉食用的时候，可以加一些盐面或者韭菜花吃。羊汤可以根据个人的口味加入食盐、胡椒粉、辣椒油、香菜段、葱花等，但烹调的时候仅需要加入这3样就可以。
一泡：羊肉清洗干净之后切成大小适中的块，放入冷水中浸泡，这里浸泡要达到血水被泡出去的目的，这样可以去除大部分膻味，期间一定要多次换水，看到羊肉无血水发白就可以了。
一煮：煮羊肉的时候，很多人开水下锅，这样羊肉遇热发紧，鲜味炖不出来。正确的做法是锅一次性加足水，冷水下入羊肉，再点火。大火烧开，撇去浮沫。
二香料这两种香料是小茴香和白芷，有助于羊肉的味道和作用。有人这里放入八角，厨房里有句厨谚叫“猪不椒、羊不料”，放入八角羊汤会变黑，羊肉难吃。有人还加入料酒，料酒在烹调中起到去腥的作用，在炝锅的时候烹入料酒作用很大，羊汤里加入料酒，会有一股酸败的味道，反而影响羊汤的香味。
撇去浮沫之后，加入几片生姜、少许小茴香和几片白芷，中火炖煮1个小时，记得不要盖锅盖，这样可以使腥膻味继续出尽。中火煮使羊汤沸腾，也是羊汤奶白的关键。
1个小时之后，羊肉汤就煮好了，可以吃羊肉喝羊汤，加入自己喜欢的调料，在大冷天全家人吃一锅羊肉汤，营养是极好的，喜欢吃羊肉的朋友不妨试一试自己动手做。
说到羊肉，想必大家都非常熟悉，而且众所周知羊肉性温，冬天多吃一些羊肉能够起到暖胃暖身的作用，羊肉汤是冬天御寒抗冻最好的选择。今天我们要说的就是炖羊肉汤时总有膻味，但只要牢记4点，炖好的羊汤味道鲜美没膻味。
一、羊肉洗净后，加一些辅料
现在有很多的人在家里炖羊肉的时候都是不放入一些辅料的，总会觉得这样炖好之后的羊肉汤才会特别的纯，但是这样炖好之后的羊肉汤都是会有一股非常大的膻味的，所以说在炖羊肉的时候最好是放入一些白萝卜和胡萝卜，这样也能够吸取一些羊肉当中的膻味，让我们炖好之后的羊肉汤喝上去更加的清爽。
二、羊肉汤不要总是焯水，焯水容易流失营养
炖羊肉汤的时候，不要总是焯水，焯水容易流失营养，而且羊肉的膻味容易锁在羊肉里面。所以最简单的方法就是用温水浸泡羊肉2小时，羊肉的膻味就会随着浸泡换水自动消失。
三、羊肉汤不要直接炖，炖之前把羊肉捏一捏。
很多人都是羊肉洗干净之后直接炖汤，其实在炖羊肉汤的时候千万不能够直接，羊肉在炖之前最好把羊肉捏一捏，这样能够让羊肉吃上去更嫩，口感更好吃。香，还能解腻。加入陈皮炖汤的时候要注意的是，陈皮煮软之后需要马上捞出，然后加入新的陈皮，这样做3次就可以了。
四、在炖羊肉汤的时候加入一些可桔子皮。
在炖羊肉汤的时候可以加入一些橘子皮，利于吸附羊肉的膻味。加入橘子皮的羊肉汤不但汤浓奶白，而且特别的鲜香，喝完汤之后还有一种回甘的口感。
各位朋友炖羊肉汤可以试一下这4招哦，保准炖好的羊汤味道鲜美没膻味。
