导读:不好吃,栗子酱甜得不像栗子的味道。下面的两块是辣腿堡的肉。不会酸,要是酸的那就坏了。甜甜辣辣的味道实在不怎么样。只是可以加2元点任意的饮料,建议点大的饮料且不加冰,特饮的量就那么一点,还一定要加冰,根本不够。主料蛋黄50克 糖100克
不好吃,栗子酱甜得不像栗子的味道。下面的两块是辣腿堡的肉。不会酸,要是酸的那就坏了。
甜甜辣辣的味道实在不怎么样。只是可以加2元点任意的饮料,建议点大的饮料且不加冰,特饮的量就那么一点,还一定要加冰,根本不够。
主料
蛋黄50克 糖100克
水20克 栗子泥(罐装)200克
吉利丁片8克 淡奶油200克
辅料
淡奶油100克 细砂糖10克
巧克力60克 淡奶油60克
黄油20克
栗子奶油蛋糕的做法步骤
1 首先制作一个黄油可可戚风做为蛋糕的主体,做法参见:http://wwwdouguocom/cookbook/79409html
按照此款蛋糕使用方型模具制作
2 制作栗子奶油:蛋黄打散;
3 糖 水熬煮至118度,缓缓倒入蛋黄中,一边倒一边迅速的搅拌;
4 糖浆全部倒完后继续搅拌至蛋黄变白,体积变大,将泡软的吉利丁片加入蛋黄糖浆中(这里漏了一个步骤图,)继续搅拌至室温;
5 加入栗子泥;
6 将栗子蛋黄乳拌至没有颗粒——如果有颗粒,需要过筛一次,否则会影响口感;
7 将淡奶油打至硬性发泡;
8 将栗子泥与淡奶油混合;
9 拌匀即成栗子奶油馅,放进冰箱冷藏室内备用。
10 戚风蛋糕坯均匀的分割成四片,涂一层栗子奶油泥,就盖上一片蛋糕,重复涂三次栗子奶油泥,盖上第四片蛋糕。打发奶油香缇(100克淡奶油 10克细砂糖),涂抹在第四片蛋糕片上。用两把抹刀(菜刀也行)将蛋糕从裱花台上移到砧板上。
11 巧克力甘那许淋面:60克巧克力,60克淡奶油,20克黄油
加热淡奶油 巧克力,拌至完全溶化,稍冷却后加入室温软化的20克黄油,拌匀。
温热,将巧克力甘那许淋面倒在蛋糕上,将砧板在桌面上敲击,震平表面。
蛋糕坯放入冰箱冷藏室内半小时以后取出。
用利刀沾沸水后擦干,迅速的切掉蛋糕的四边,露出整齐的截面,每切一刀都要擦干净再次沾沸水。
12 表面装饰珊瑚糖、绿色开心果仁、蓝莓、马卡龙。
(顺便讲一下这几个马卡龙,是失败的小马,杏仁粉没细磨,太粗了,面糊也有点酱,上回做失败了没扔掉,这回蛋糕上还真好用上了,丑是丑了点,将就吧)
1、制作蛋白球。
(1)打发:将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体,使像雪花膏状。
(2)拌糖:将细砂糖放进去,用钢丝刷轻轻地擦二三次,使糖均匀即可。
(3)挤型:拌好糖后装入布袋,布袋前端装上平口挤射管,挤压在铺纸盘上,大小可根据需要。
(4)烘焙:炉温约50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后,外形似馒头,质硬,内部极为疏松。
2、制作栗子酱。
(1)烤热:首先将鲜栗子洒上水,然后放在铁盘里烤热,烤好后用麻袋盖好,不使热气跑掉。
(2)剥壳:将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
(3)煮烂:栗子洗净后,加水煮烂为止。
(4)轧酱:将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机,反复轧成细腻的栗酱。
(5)擦酱:将轧好的栗酱用手多加揉擦,边擦边加糖水和奶油膏,软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏,防止变质、酸败。
3、制作鲜奶油膏。
(1)首先将鲜奶油倒入铜锅里,然后用钢丝刷子有规律地搅打,须掌握先轻后重,先慢后快,打至似棉花般的蓬松状态为止
(2)再筛进白糖粉,轻轻地用钢丝刷搅几次,使糖粉均匀即可。
4、制作蛋糕。
(1)以蛋白球为基础,下衬一张花边纸,将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋,在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条,使小条相互间留有空隙。
(2)再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形),在纸筒后面绞紧。
(3)最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
5、注意事项:
开始时铜锅里水分要揩干;
不要搅打过分,否则要发生出水现象,软硬要打得适当
放糖粉后不能用力搅,防止油分和水分分离。
用料
栗子仁 300g
糖 100g
清水 500ml
有盐黄油 30g
淡奶油 40g
奶油栗子酱的做法
1准备好所有食材,栗子直接用去了壳的会方便很多,内皮是很好去的。
2如果买的是带壳的栗子,将栗子洗净,碗里放三茶勺盐,适量煮沸的水,放入栗子后盖上锅盖,十分钟后捞出。沥干水后用小刀在板栗背划十字;
3剥好外皮的栗子如果还有内皮没剥下来,可以放进锅里再加两勺盐和适量的清水,加盖大火煮沸后转小火煮五分钟,内皮就能很快地剥掉啦;
4将剥好皮的栗子仁和称量好的清水放进锅里大火煮沸后转小火,煮至栗子仁软烂,关火;
5将第四步煮好的栗子仁和栗子水放凉,一同倒进料理机里,打成栗子泥;
6将栗子泥倒入平底锅里,加淡奶油和有盐黄油后开小火慢慢熬;
7一直保持小火,熬到栗子泥变浓稠,用刮刀搅拌时感觉到明显的阻力就可以关火啦,趁热放进消好毒的果酱瓶里;
8用自己喜欢的包装装饰好果酱,放进礼品盒里再标好日期就可以送朋友啦,一份充满爱意的暖暖伴手礼就做好啦。
送朋友啦送朋友啦