导读：用料 五花肉（或排骨） 鸭蛋 淀粉 盐 生抽 十三香 面粉 啤酒 炸酥肉的做法 五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋搅拌均匀兑入适量啤酒，搅匀
用料
五花肉（或排骨）
鸭蛋
淀粉
盐
生抽
十三香
面粉
啤酒
炸酥肉的做法
五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟
碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋
搅拌均匀
兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）
将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊
汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块
待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油
最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可
小贴士
1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。
2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。
3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。
4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。
5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。
炸酥肉怎样做，不回软，十分喷香，特别解馋呢？
酥肉在刚搞好之后，吃起来口感也是相当的香酥好吃的，但如果放入一会儿得话，很有可能就容易出现会软的情况了，并没有刚出锅的时候吃下去那般好吃了，但在制做炸酥肉时。
之所以会出现这样的情况，也那是因为在制作炸酥肉的时候没有掌握炸酥肉的技巧，而我在制作炸酥肉时，只要掌握了方法就不会出现旋转的情况了。炸酥肉时晾凉之后经常发生蒸软的现象？大厨师：还记得多加一点“它”。提前准备食物：五花肉，红薯粉，小麦面粉，食盐，白胡椒粉，食用油，米酒，生抽酱油，油耗。
第一步最先我们首先准备一些五花肉，那样炸出来的酥肉再吃起来的时候，口味才会更加的好吃，但是如果不喜欢吃肥肉得话，是可以选择是用猪里脊肉去进行烹制的。
大家直接把备好猪肉给清理干净，直到清理干净之后把猪肉切割成条形切的尺寸大小跟我们的手指头类似就可以了，直到猪肉切完之后，大家就可以把猪肉放到碗里面了，之后在碗里加入适量的耗油，生抽酱油，米酒，用手抓拌均匀，放到一旁开展腌渍，腌制的时长大约10分钟就可以了。
第二步直到猪肉腌渍好以后，大家就可以把猪肉里边打进一个鸡蛋，随后充分的拌匀之后我们再准备一个碗，在碗里边加入适量的红薯淀粉和面粉，占比大致为2:1就可以了，后再加入适量的食盐白胡椒粉，然后加入适量的啤洒，充分的拌匀，直到小麦面粉交调至拿筷子抛起来可以不间断的流下来就可以了。
第三步最后我们就可以把腌制好的五花肉放到面粉糊里面，充足拌匀，让五花肉可以均匀裹上，面粉糊以后我们准备一口锅在锅里面加入一些植物油。
第四步直到温度升到大概6成热左右情况下就可以把肉慢慢地放到锅里，一定要注意一块一块的放到锅里开展煎炸，但在开展煎炸的时候也要拿筷子不时的搅拌一下，那样也是能够让肉遇热更为匀称，并且不会粘连在一起的。
第五步直到猪肉颜色变至辉煌的情况下就可以捞起来预留了，直到每一个猪肉都炸完以后，再把火改成走红，把油温高，直到油温高之后，然后把所有的所有都撒到锅里面开展第2次复诊，第2次繁杂的时长不用太长，大约30秒上下就可以了，酥肉炸至金黄之后就可以捞起来控油补水了，那样好吃的酥肉就炸好了。
如果要让炸出来的酥肉不蒸软得话，是可以加啤洒来调节模糊的，那样不仅可以让炸出来的酥肉更为的好吃，同时也是不会出现蒸软的情况的，假如你也特别的爱吃炸酥肉得话，就快来试试看吧，在平常炸酥肉时，假如你还有其他的更加好的方式得话，也欢迎大家评论介绍哦。
我们都知道，炸酥肉是比较受欢迎的一道美食，它吃起来肉质鲜嫩可口，口感香香脆脆的，特别美味，很多人都喜欢吃。有些人会自己在家炸酥肉，但是，做出来的酥肉不是很酥很脆。那么炸酥肉怎么做又香又酥呢？下面让我们具体来看看吧！
炸酥肉又香又酥的窍门 怎么才酥①淀粉的选择,一定要用红薯淀粉，因为有个厨师朋友告诉了我，他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉，用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。
②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。
怎么才香①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。
②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。
炸酥肉是用面粉还是淀粉好炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。
对于用面粉还是淀粉，根据试做的经验来说，面粉包裹会太厚重，一口下去全是面粉的感觉，口感会受一些影响，所以建议使用淀粉，这样即便是煮汤，酥肉的形状也会更好看，不容易煮烂。
酥肉在很多地方都能见到，更是四川人常吃的一种美食，烫火锅、烧汤或是直接拿来当看剧的小零食都很过瘾。而且它的做法也很简单，只需要掌握好腌制、油炸和调味这三个步骤的技术要点，就可以做出好吃的炸酥肉啦。
炸酥肉的简单做法1、首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、最重要的是，多准备点油。
2、买回来的五花肉用锅把皮给它烫一下，这样吃起来没有那么重的毛腥味。洗干净切成片或切成条，用碗装起来备用。
3、碗里放入姜末、蒜末、葱末，打入2个鸡蛋，加入200克土豆淀粉、50克面粉，在依次加入，盐、糖、花椒面、胡椒面、辣椒面、耗油、生抽、老抽、料酒，加很少一点水，用筷子搅成粘糊状，放在那里腌15分钟左右。
4、锅中倒入宽油，油温六成热时，把腌好的肉裹上粘糊，下锅炸，炸的时候小火慢慢炸，用筷子不停的翻动，两面金黄了，用筷子夹起来。然后把火开大，让油温升高到八九成热时，把炸好的肉在一次性的到进去进行复炸，整个过程15妙左右起锅。
炸酥肉做油不出泡沫的做法如下：
需准备主料猪肉、鸡蛋，需准备调料花椒、淀粉、面粉、料酒、盐；将猪肉洗净切厚薄均匀的片状，用料酒和盐略腌半个小时；淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，将腌好的猪肉片儿放糊里拌匀；油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄；用大火将表皮炸定型，调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
