妈妈腌的腊肉红彤彤，放一年都不坏，有网友问腌之前要清洗吗？
导读： 1、妈妈腌的腊肉红彤彤，放一年都不坏，有网友问腌之前要清洗吗？2、你知道怎么制作腊肉吗？3、腌制腊肉的做法4、好吃腊肉的制作方法5、正宗腊肉制作视频，腊肉怎么做视频教程6、腊肉如何制作？7、怎样用猪肉来制作腊肉？腌腊肉，到底要不要先洗肉？

• 1、妈妈腌的腊肉红彤彤，放一年都不坏，有网友问腌之前要清洗吗？
• 2、你知道怎么制作腊肉吗？
• 3、腌制腊肉的做法
• 4、好吃腊肉的制作方法
• 5、正宗腊肉制作视频，腊肉怎么做视频教程
• 6、腊肉如何制作？
• 7、怎样用猪肉来制作腊肉？

腌腊肉，到底要不要先洗肉？

这个问题一提出来也许有的人说太简单了，这不是常识吗？不洗，太脏了，吃着不生病吗？当然要洗了。

那你就大错特错了，不洗没问题，越洗越糟糕，不光腌出来的腊肉不香，还会发霉、变质、起粘、变臭。

在过去，腌肉的目的就是为了能够长期保存，现在人们吃腊肉图的就是腊肉别样的香气。

所谓的腌就是用大量的盐，盐就可以保持肉不会变质。

如果你把肉先用清水洗了，那么这个清水看似很干净，实际上它是生水，肉接触到生水就会滋生细菌。那么肉就开始变粘腐烂，腐烂发出一种恶臭味，清水毁了你的腌肉。

那么肉应该怎么去腌呢？各家的制作方法各不相同，我这也是打小看着妈妈做得，现在就分享给大家。妈妈腌的腊肉红彤彤，放一年都不坏。

第一，首先选肉，最好选五花肉，肥瘦相间，腌出来的瘦肉部分不会太柴，而肥肉部分又特别的滋润。

第二，温度在10度以下，五度左右是腌肉的最好气候，通常我们叫咸肉为腊肉，因为在腊月里长江中下游一带就是这个气温，因此人们在腊月里开始腌肉。

第三，腌肉之前把天气看一下，一般来说，肉需要腌五天左右，腌好的肉要拿出去晾晒，如果遇到连天阴雨，肉会变质的。

第四，腌肉的盐最好是用大盐，就是粗盐，不要用细盐，因为不够香。

第五，盐不能够直接用，要加上花椒炒出香味，放凉了以后再用。

香料的选择各家也各不相同，我母亲了只用花椒，我感觉是世界上最好吃的。

第六，肉不能够清洗，那么怎样处理呢？

1用刀将肉皮刮干净。

2用干净的布将肉擦干净。

3可以洒点高度白酒拌一拌，不仅可以杀菌，而且腌出来的肉会更香。

知道了，这些腌肉的注意事项以后，那么具体怎样操作呢？

腌腊肉具体制作过程

1肉皮用刀刮干净，肉用干布擦干净。

2在肉上洒点白酒翻拌均匀。

3将炒好的花椒盐均匀地涂抹在肉的上面。

4腌制五天左右，每一天要翻拌一下。

5拿出去晾晒，根据气候，15天左右。

再有一个月左右就可以开始腌肉了，祝大家能够腌出红彤彤的，腊香味十足的好肉，记住啊，不要清洗哦。

腊肉是我们都非常熟悉的一种食材，相信很多人都比较喜欢吃腊肉，但是腊肉的价格也比较昂贵，我们都知道很多人在春节的时候都自己在家里面腌制腊肉，特别是农村，几乎每家每户都有自己腌制的腊肉，特别美味，但是腊肉不宜多吃，腌制的食物吃的太多，可能会导致一些疾病的发生，是一种不好的生活习惯。那么你知道怎么制作腊肉吗？其实腌制腊肉需要比较长的时间，最好选择在冬天的时候腌制，因为这时候的肉不容易滋生细菌，腌制的时候需要用到很多的盐。

一腌制腊肉的方法

在我的家乡，每到春节的时候，我们家每户都腌制腊肉，我记得自己家里面就喜欢腌制腊肉，在我的家乡腌制腊肉的方法是将新鲜的猪肉切成条，然后撒上盐，盐的量不要太少，要均匀涂抹在肉的表面，然后我们就放在一个挂肉的架子上，下面就用一些小火慢慢的烘烤，静静的等待十几二十天，火不需要太大，太大会把腊肉熏得黑黑的，小火慢慢烘烤，我们在腌制腊肉的时候，还会做腊肠一起烘烤，等个十几二十天腊肉就好了，在这个过程中，每天都需要花时间去看看，不然很容易滋生细菌，这样肉会烂掉。

二腊肉是一种很美味的食物

在我们的日常生活中，腊肉真的是一道不可多得的美食，我们也不经常能吃到腊肉，因为腊肉比较昂贵，只是偶尔吃一吃我最喜欢的一道腊肉菜，就是腊肉折耳根，还有香椿炒腊肉，都能够把腊肉炒得很美味，还不咸，每次做这两道菜，自己都能吃上好几碗饭。以上只是小编个人的看法，那么你觉得怎样腌制的腊肉比较好吃呢？

1、制作腊肉的时间应当选在10度左右的季节里，猪肉部分最好使用带皮、肥瘦相间的猪臀部肉。

2、猪肉清洗干净后，将猪肉切成大小合适的条状，放入盆中。

3、按照猪肉的多少适量加入五香粉、生抽、盐以及糖，搅拌均匀后放入准备好的密封容器中腌制一段时间即可。

1、腊肉蒜苗原料：腊肉250克、蒜苗7根、生姜丝适量、干辣椒适量。

2、腊肉切片，倒入开水中煮开，捞出腊肉，放入热锅中翻炒至透明出油。

3、倒入姜丝翻炒几下。

4、倒入干辣椒翻炒几下。

5、倒入蒜苗翻炒至蒜苗变软即可洒少量盐，继续翻炒几下。

6、关火出锅。

猪肉；花椒；茴香；八角；盐；

1

条肉，五花肉都行，一定要肥瘦相间，瘦肉太多就会很柴了，条肉洗干净，用高度白酒抹在肉上。

2

依肉量，取适量的花椒，茴香，八角，盐，干锅小火炒热，盐的颜色略发黄即可。（没有称重，随手抓的调料。）

3

放凉微温后，全倒在肉条上，给肉按摩入味。另，加一些老抽上色也米有问题的。

4

冰箱冷藏腌制2天以上，放在通风的地方，阴干10天以上，闻到香味就可以下锅炒啦。腊鸭腿同理操作就行了。

5

建议做腊肉的的季节和腊肠一样，在1月冬至以后，气温在10度左右。

6

额，确切来说，这是一款风干肉，腊肉是需要熏的，不过熏制的东西吃多了不好，所以，我才这么做了，五香味的，很好吃。

四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。

　　选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

　　腌制 将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

　　烟熏或风干 湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。

　　四川腊肉则有两种做法，一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右，这种肉叫熏肉或熏腊肉；另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干，这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍，风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。

　　四川腊 四川人嗜辣，腊肉也要辣。四川腊肉肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。

　　腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料，麻辣纯正。 腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

　　湖南腊 在湖南，腊肉的历史可以追溯到汉朝。及至清代，湖南的“腊味合蒸”已经成为了驰名中外的特色菜。声名远播的湖南腊肉，仍然以农家土制的出品为最精，而且做法越土腊肉的味道越香。

　　除了松树枝、稻草、木柴等也可以成为烟熏的燃料，使得肉类香味各异。不仅燃料多样化，做腊肉的材料也是五花八门。除了腊猪肉，腊鸡、腊鱼等其他腊味也很有名。

　　云南腊 云南的腊肉由于是山地里放养的土猪猪肉腌制而成，因此其肉质较普通腊肉更为细嫩，而且有独特的香味。采用当地独特的松枝熏制而成的腊肉，切开之后瘦肉会呈现出令人垂涎三尺的玫瑰色，而油脂部分则呈现雪白的颜色。

　　宣威火腿是云南腊肉的头牌菜，可与浙江的金华火腿相媲美，其香味、咸味虽然略淡于金华的南腿，但胜在腿身肉味较浓，肥膏较多，那一层颇厚的脂肪，是其中的精华所在。瘦小坚硬、收藏有年的宣威老火腿，即如名嘴老饕，也要为之倾倒。

　　贵州腊贵州的腊肉是要上吊熏坑至少三个月的，由于长期在灶房里挂着，看起来难免黑不溜秋的，好像很脏。但是连皮带瘦肉切成薄片，一蒸，端上桌来却是油亮油亮，香气四溢，非常诱人。肥肉晶莹剔透、有胶质的嚼头，瘦肉绵糯绵糯的，都带着松柏特有的清香，吃到嘴里是说不出的爽口，丝毫不会觉得腻。

猪肉来制作腊肉简单又方便，做一次可以吃一年，下面我就和大家一起来分享一下我做腊肉的几个步骤。

腊肉制作材料：

五花肉1600克，八角3个，香叶3片，花椒10克，桂皮2克，白糖30克，老抽40克，葱2根，蒜6瓣，姜1块，青椒3个，生抽100克，白酒40克，腌制食盐50克。

腊肉制作方法和制作好的腊肉食用方法：

1先准备3条洗干净的五花肉，大约1600克，

2加入3个八角，3片香叶，10克花椒，2克桂皮，加入30克白糖提鲜，40克老抽上色。

3接下来加入100克生抽提味，40克白酒去腥的同时让肉不容易变质，撒上50克盐下手把调料涂抹在肉上，让肉的每一处都粘满调料。

4盖上盖冷藏腌制3天，期间翻动一次，让肉上下都入味，三天以后整个肉已经上色入味了。

5用剪刀在肉的一端戳个洞，再用绳子穿过去，系紧实就可以了，拿出去放外面风干15天就可以了。

6半个月以后肉基本上风干了，看起来肉干干的，摸起来硬硬的，已经没有多少水分了，腊肉制作成功了。不着急吃平时就挂在阴凉的地方凉着就行，天热可以冷冻保存，一年都不会坏。

7我做的少直接拿出来炒菜吃，切成小段，中间的肉已经红红的，看起来就有食欲。

8放温水里把腊肉清洗干净，把表层的灰尘清洗掉，多洗几遍，放在蒸锅里，大火开始蒸，水开中火蒸15分钟，蒸后更好切，炒的时候更容易熟入味，现在已经蒸好了，变得比较软了。

9取出蒸好的腊肉切成薄片，一次多蒸点，随吃随切非常方便。

10锅里葱蒜姜爆香，放入腊肉，煸炒出肥油，放入青椒块，稍微翻炒翻炒出锅，我们的家常炒腊肉就做好了，看看透亮的，超级有食欲。

美食心得：

腊肉没有多余水分，口感比较有嚼劲，肥肉一点不油腻，浓浓的腊肉香味，配上青椒香而不腻，和米饭是绝配哦！

小贴士：

原汁原味的腊肉，是不加任何佐料的，唯一的佐料就是盐。

吃腊肉也是既简单又快捷，直接煮熟就可以吃，也可以用蒜苗炒着吃，总之，怎么吃都好吃！