导读：淀粉作崩解剂,采用内加法,应该在70-80℃时开始加入。根据经验，将淀粉和食品中其他配料一起加入较多的水中，混合均匀后再进行升温加热。在升温到70-80℃时，就开始加入淀粉水混合物。同时需要注意淀粉和水的混合比例以及加入的速度，以避免出现结
淀粉作崩解剂,采用内加法,应该在70-80℃时开始加入。根据经验，将淀粉和食品中其他配料一起加入较多的水中，混合均匀后再进行升温加热。在升温到70-80℃时，就开始加入淀粉水混合物。同时需要注意淀粉和水的混合比例以及加入的速度，以避免出现结块或崩解不完全的情况。
淀粉作为粘合剂使用，是利用了淀粉能糊化的性质，制备淀粉浆来做粘合剂，淀粉浆的制法主要有煮浆和冲浆两种方法
是片剂中最常用的粘合剂，常用8%～15%的浓度，并以10%淀粉浆最为常用；若物料可压性较差，可再适当提高淀粉浆的浓度到20%，相反，也可适当降低淀粉浆的浓度，如氢氧化铝片即用5%淀粉浆作粘合剂。
ps：淀粉干加，可以做崩解剂使用，利用了淀粉遇水易膨胀的作用
水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉，也称湿淀粉。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸东西通常用的是干淀粉，或用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。
淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡即是利用淀粉这种特性。由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
