导读：南京盐水鸭的做法如下：1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内
南京盐水鸭的做法如下：
1、花椒与盐一起炒至出香，并变色。
2、将炒过的盐、花椒趁热搓在鸭腿或整只裸鸭上，并放入冰箱腌制1~3天。
3、煮锅内放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大葱、酒、盐，煮开。
4、把腌制的鸭腿或整只鸭稍洗一下，放入煮锅内煮25分钟，熄火闷至凉即可。
老鸭汤家常做法如下：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。
3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
先把鸭子杀了，然后把鸭肉冻成小块。一般超市或市场都有去毛的鲜鸭。买的时候可以让师傅帮你剪。如果你想油炸它们，你你最好把它们切成小块。然后，把鸭肉洗干净，放在碗里备用。
将水烧开，将鸭子放入冷水中，然后在锅中加入料酒和生姜焯水。水烧开后，捞出鸭子，用温水冲洗干净，沥干后放入碗中备用。
少油开始炒菜，因为鸭子炸的比较晚，皮比较厚，会比较油。如果多放点油，鸭子炸好后，吃起来会很油腻。油温升高后，在锅中加入一些冰糖，然后不断翻炒。冰糖融化起泡后，把鸭子放进去，快速翻炒上色，直到鸭肉颜色变化。
然后将姜丝、八角和桂皮放入锅中，与鸭肉一起翻炒。香味出来后，把小米椒，白胡椒，生抽，白糖放在一起。炒好后，往锅里倒一瓶啤酒。啤酒几乎淹没了肉，然后用大火煮。
鸭肉大火烧开后，转中小火慢炖。当锅里还剩一点汤的时候，放入葱段，盖上锅盖。继续炖至汤汁所剩无几，然后在锅中加入适量的盐，开大火收汁，最后撒上葱花。我们的啤酒鸭准备好了。
技巧
做这只啤酒鸭时，它s最好加入冰糖炒出糖色，这样做出来的鸭肉红润光亮，会让人更有食欲。
鸭肉会有新的藏味，一定不能直接下锅炸。你需要先焯水去腥，然后翻炒上色。炒出味道后，加入啤酒炖一下，鸭肉就好吃了。鸭肉焯水时，多放些姜片和料酒，这样焯水后的鸭肉再炒的话，味道会更香，没有异味。
啤酒鸭是最常见的家常菜之一，做法很多。它的主要成分是鸭子和啤酒。啤酒鸭是一种独特的美酒佳肴。和啤酒一起煮，让滋补的鸭肉味道更浓。鸭肉不仅味道鲜美，而且还有一股啤酒香味。是食客们最喜欢的一道菜。
啤酒鸭
材料：半只鸭子和一罐啤酒。
辅料：葱1根、姜1根、蒜1根、干辣椒8个、桂皮1个、八角1个、盐1茶匙、生抽半汤匙、老抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗。
第一步。原材料图。2将鸭子切块，焯水三分钟，捞出，洗净，沥干脏东西备用。3锅里放油，将鸭子炒至微黄，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒香。4放入生抽和老抽，调出基本色。这个颜色决定了成品的颜色，所以我把酱油和酱油混合在一起互相中和。半只鸭子是半汤匙酱油和一汤匙酱油。5加入啤酒，加入开水，刚好淹没食材，放三颗冰糖，大火煮开调味，用比平时少的盐，小火炖40分钟。6你可以在大火中收集汁液。收汁后会有更多粘稠的汁液均匀包裹在肉上。小贴士：
炖煮时，一次加足水，不要不要中途加水。这道菜用的是玻璃瓶装的一瓶啤酒。如果是罐装的，多加点水，水要刚好淹没食材。如果用煤气，中途检查一下。唐不要耗尽它。
中途加盐一定要注意，要比自己的口味淡，因为收汁后味道会加重。
