导读： 御茶膳房的糕点之所以贵，原因是不仅因为它材料比较好，同时其人工成本也比较高，御茶膳房的名字本身就很大气稳妥，其次，它家包装也简单精美，不糊弄事，最后，点心大小适中且口感超级好，什么造型的都有。 御茶膳房
御茶膳房的糕点之所以贵，原因是不仅因为它材料比较好，同时其人工成本也比较高，御茶膳房的名字本身就很大气稳妥，其次，它家包装也简单精美，不糊弄事，最后，点心大小适中且口感超级好，什么造型的都有。
御茶膳房“御茶膳房”代表清朝皇室宫廷御膳的风味特色，主要是由三种各具风味的地方菜系发展而成的。
清官署名属内属府，掌宫内备办饮食及典礼筵宴所用酒席等事务，所属机构有膳房、茶房、肉房及乾肉房，膳房、茶房各有银器库。
满洲贵族入主中原以后，清宫内府的厨师利用这些原料加以改良，从而形成一种独特的风味。
说起御膳房，怕是你眼前已经闪现出了五花八门的美味珍馐，天上飞的，地下跑的，应有尽有，但是，清代乾隆时期的御膳房真的是我们所想象的这样吗？
一、什么是御茶膳房
清宫御膳中，乾隆御膳是其中最具有代表性的一个部分。
经由康熙、雍正时期的物质积累，制度的不断完善，到乾隆年间，御膳有关机构的建设及人员管理制度等发展已趋于完善。
而影视剧中常见的“御膳房”，其实是清朝御膳茶房的简称。
上图_ 御膳房
作为御茶膳房，它包括了御茶房，御膳房及其附属机构。
不同机构各有分工，御茶膳房主要负责皇帝的日常饮食以及节令、筵席饮食的加工。
据古籍记载，御膳房“专司上用膳馐、各宫撰品及各处供献、节令宴席、随侍坐更等事。”御茶房“专司上用茗饮，果品及各处供献，随侍坐更等事。”
等到了乾隆时期，御茶膳房下的机构名称及设置等又发生了变化，由膳房、茶房、膳房库及其下属机构共同构成。
上图_ 乾隆皇帝
二、御茶膳房究竟在皇宫中的哪个角落
据于敏中等所著的《日下旧闻考》第二册卷七十一中记载道，顺治十年后，茶膳房旧在中和殿东围房内，而乾隆十三年后，则以箭亭东外库改为御茶膳房，其内部“门东向门内迤北，东西黄琉璃瓦房八楹，西南黄琉璃瓦房十有二楹，又南北瓦房九楹。”
由于御茶膳房内部机构十分复杂，因此，不同机构所处的位置并不相同。所以，这里所提到的御膳茶房的位置中，并不包括膳房库、内膳房、茶房值庐和清茶房等机构。
那这些附属机构又分别居于何处呢？
我们一一来看。
上图_ 清乾隆 和阗白玉错金嵌宝石碗
首先来说膳房库，这膳房库离御茶膳房不远，就在御茶膳房的旁边，在陈宗番的《燕都新考》中写道：撷芳殿“东为御药库，西夹道内为御茶膳房库宇，又为蒙古朝房。”
其次来说内膳房，乾隆十五年，内右门内，太监们准备御膳的膳房即为内膳房。御膳经由中和殿东围房里的御茶膳房制作好后，就会被送到这里，而且，为了方便皇帝吃饭，膳房银器库也同时被设置在这里。
然后是御茶房值庐，送到皇帝手中的茶要保证合适的温度，所以，御茶房值庐不能离皇帝日常居住或处理政务的位置太远。康熙年间，御茶房设在乾清宫东北处，在乾清宫的东庑内开辟了三楹房间充当茶房值班处，里面还有康熙皇帝的御笔“御茶房”。
最后我们来介绍清茶房的地理位置，在《清高宗实录》中曾经记载道：“永琅等奏，本月十一日寅刻，西华门内清茶房、外果房失火延烧房屋，所贮乐器经卷多被焚毁。”这是在乾隆五十五年发生的一场大火，从书中的记载中我们得知了乾隆时期清茶房的位置。
上图_ 清 花梨木蟠螭纹镂空提梁食挑盒
三、御茶膳房的机构设置
前面我们已经说了御茶膳房主要是由御膳房、御茶房及其附属机构构成，那么这些机构具体又承担着什么责任呢？其人员管理配置又要遵循怎样的规定呢？
1、 茶房
这里所说的茶房可并不仅仅需要为皇帝一人服务，而是负责包括皇帝、后宫的妃子和进宫来办事的大臣们在内所有人的饮品制作。
茶房下设清茶房和蒙古茶房。
而这提供的饮品主要以茶叶和乳茶为主。其中，乳茶的制作由蒙古茶房负责。
清茶房除了要“淘洗果品、办造茶汤、及担水”之外，还要负责制作乳饼。同时，清茶房还要负责内阁和太和门内侍卫大臣的赐茶。
上图_ 养心殿后膳房外景
2、膳房
膳房，顾名思义就是负责饭食。
膳房又分内膳房和外膳房，下设侍卫饭放和皇子饭房。
康熙六十一年，皇帝为了照顾那些大臣们在皇宫中的日常饮食，便设下了侍卫饭房，侍卫饭房中需用到的如肉、菜等原材料则由内膳房每日发放。
乾隆十五年，膳房改为外膳房，主要负责皇帝和宫中各位妃子，皇子及福晋等人的日常例用，这里就不包括大臣了。后来，宫中又专门设置了皇子饭房，专供皇子的日常膳食。
3、膳房库
上面介绍的膳房主要负责制作膳食，而膳房库则主要起到一个保管和储存食材的作用。
膳房库又包括了肉房、干肉库和银器库。
肉房和干肉库的区别就在于“肉房以纳腥物、干肉库以纳藁物膏物及谷蔬之物”。
那时的肉房可并不仅仅只有猪肉、羊肉之类，里面储藏的肉类十分丰富。比如鹿、狍、黄羊、野猪、熊、杂色鱼、鲟鳇鱼、鹅、树鸡等。
而干肉库中则有如鹿肉干、獐、腊猪、咸鱼等肉制品，也存放有燕窝、乳油、乳酒、山药、挂面、百合等物。
银器库主要负责存放皇帝日常进食所用的金银餐具和茶具。
上图_ 清朝碗、勺、筷、刀、叉 进膳用具
四、御膳菜品都是如何搭配食器的呢
为了展示皇家至高无上的地位，因此，在御茶膳房中的食器主要以精致的瓷器和金银器为主。
其中，由官窑烧制出来的瓷器是皇宫中瓷器的主要来源。
乾隆二十一年，《清御茶膳房瓷器档案》立档，在其中之一的《珐琅器、玻璃器底簿》中曾记载道：“包括碗、锤、盘、碟、盒、供托、果洗等。”
这些瓷器大部分都被存储在广储司瓷器库中，而一些时常需要使用的瓷器则被存储在御茶膳房，方便使用。
而食器中的金银器则主要由内务府制作，先从广储司领取银两，待银两融化之后再将其打造成金银器，以供使用。后来，宫中设置了造办处，于是金银器的制作任务就又由造办处负责了。
一般来说，做好的御膳要使用什么食器并没有严格的规定，但是里面却也逐渐形成了某种自然的搭配习惯。
上图_ 清 康熙款黄釉菊瓣盘
有学者将御膳食器大致分为了碗类、汤膳碗和盘类三种。
就碗类而言，比如说，像咸肉槽鸭子、肉丝酒炖鸭子等一般就会搭配八仙碗，水晶丸子、山药炖肉和火熏猪肚等则会搭配二号黄碗，而豆腐片汤、奶酥油野鸭子等则会搭配五福珐琅碗。
此外，还有红潮水碗、青瓷碗、青水海兽碗等常用食器，它们都会搭配不同的菜肴。
就汤膳碗而言，比如鸭子粥，它一般就会搭配三阳开泰珐琅碗，又比如元宵和燕窝金丝汤，这些则会搭配五谷丰登珐琅碗。
盘类食器主要用来呈放一些面点和小菜，比如荤素馅烧麦、荷叶饼等一般会搭配珐琅盘，而南小菜和粽子则会搭配银盘，至于我们常听说的冰糖炖燕窝，它则搭配了春寿宝盘。
所以，御膳房可并非我们所想的那么简单，单是那些色香味浓的御膳，就已经令人垂涎欲滴了。
蔚蓝留学老师解答：
（一）御茶水女子大学研究生申请条件：
1、四年制本科毕业或者预计毕业者
2、持有学士学位者或者预计授予者
3、在国外的学校教育中，修满 16 年课程者，或与其同等学历者
4、在留资格为「留学」（或者可变更为「留学」在留资格）者以及预计取得在留资格者
5、外籍女性
需要注意的是，御茶水女子大学是内诺制，需要获得教授的内诺才可以提交申请材料。
（二）御茶水女子大学研究生申请材料
1、入学志愿书
2、毕业证明书或预计毕业证明书
3、中国大学毕业生，需要提交教育学历认定中心发行的学历认定证明书
4、成绩证明书
5、推荐信
6、研究计划书
7、日语能力证明书
8、保证书
9、外国人登录证明书（居住在日本的外国申请人需要提交）
说起清朝时期的御膳房，相信对现代很多人来说一点也不陌生。御膳房是专门负责是给皇帝以及皇宫贵族人民日常饮食的一个机构。对于现代大部分人来说，或许大家都并不了解真正历史上的御膳房是怎么运作的。简单来说，在清朝时期的御膳房，它每一个灶台上面会有三个人负责，这三个人会担任不同的工作，而每一个灶台只做一道菜。
一、御膳房简述
在现代中有很大一部分人会误以为御膳房是整个皇宫之中唯一的厨房。但其实在真正历史上，御膳房并不是皇宫中唯一的厨房，皇宫之中还存在着很多厨房。准确来说，在清朝时期的御膳房，它仅仅是负责皇帝和皇后这两个人的饮食。除此以外，其他人的膳食都是由有一些小型的膳房负责。例如皇宫之中的贵人以及贵人以下的一些人并没有设置膳房。
二、御膳房的设置那我国清朝时期御膳房是一个很大的机构，它下面还设置有两个专职机构，分别是御茶膳房和内管领事务处。两个专职机构分工十分明确，其中内管领事务处主要负责提供饮食原料，而御茶膳房主要是对这些饮食原料进行加工。
三、御膳房的日常工作御膳房跟其他厨房最大的区别就在于御膳房的每一个灶头都只做一道菜。而且在每一个灶头上面都会有三个人专门负责。这三个人的工作互不相同，其中有一个人是负责对各种饮食材料进行挑选，而有一个人会对挑选之后的材料进行配菜，最后还有一个人负责烧制。这三个人之中，负责配菜的人是至关重要的。因为它关系到整一道菜最终的味道。另外，御膳房的员工烧完菜之后一般都会出宫居住。
