导读：将干茄子挤压放入油锅中油炸。油炸后取出控油。切碎的肉洋葱和大蒜准备好了。炒锅留油用豆瓣酱翻炒然后加入肉末洋葱大蒜翻炒。加入茄子条后加入少量开水翻炒。完成肉末茄子不要炒吃完再吃教你用几个简单的步骤做出美味的茄子末肉末里加茄子绝对是下饭的绝配，
将干茄子挤压放入油锅中油炸。油炸后取出控油。切碎的肉洋葱和大蒜准备好了。炒锅留油用豆瓣酱翻炒然后加入肉末洋葱大蒜翻炒。加入茄子条后加入少量开水翻炒。完成肉末茄子不要炒吃完再吃教你用几个简单的步骤做出美味的茄子末肉末里加茄子绝对是下饭的绝配，那么怎么做才好吃呢。
其实肉末茄子的制作方法有很多。这里有八种做茄子和肉末的方法，每一种都是下饭的好菜，而且每一种味道都不一样。值得被茄子爱好者拥有。鱼香茄子碎用刀切成条或铁架块裹上一些干淀粉，放入油锅里炸至外金黄至酥里嫩，捞出沥干或直接下锅炸或裹上全蛋糊或酥糊。取一个小碗调一个糖醋汁少许盐少许味精，少许蚝油等比例白糖和醋，多给一些醋可以略少于白糖水淀粉少许胡椒粉和拌匀。
锅里翻炒油肉末翻炒至干加入葱姜蒜末豆瓣酱剁好剁好的)和泡椒，翻炒至红油，加入少许鲜汤或清水省略这部分。烧开后加入料酒酱油味精放入茄子翻炒倒入汁收一点浓汤撒上炒好的茄子肉末茄子去皮洗净，切成粗条备用。锅里加入油加热到。加入番茄条煎至金**。拿出来备用。锅底油烧热放入洋葱和姜末翻炒然后放入肉末和茄子，再放入鸡汤盐味精白糖酱油转小火至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡倒入香油，然后取出装盘。
茄子的准备材料腊肉料酒一勺半，五香粉两勺姜末适量酱油一勺，蚝油半勺。碗汁勺酱油酱油蚝油糖郫县豆瓣菜麻辣豆豉料酒。茄子切厚片斜切，不要切掉筷子可以放在下面。在锅里烧水。烧开后将茄子放入蒸锅蒸熟后取出不超过八分钟。锅中不放油放入肉末翻炒肉汁和少许油脂。将肉末搅拌到一边，加入葱姜蒜辣椒等调料将肉末翻炒均匀。将碗汁加入肉末中大火翻炒。
加入茄子加水，水量是茄子的一半。大火烧开盖上小火炖几分钟然后大火收汁。吃之前撒上葱花和胡椒粉。烤茄子配泡椒和肉末经常出现在烧烤店。不知道你有没有吃过然后有几种不同的口味供你选择这样好吃的茄子，在家也可以做可以把烤改成炸，炸完之后再加点酱料比如炸肉末浇上其他口味的汁。
做肉末茄子需不需要把肉末提前腌制一下？反正自己做的时候是没有这个习惯的无所谓，因为做这么多茄子的时候自己会放酱料。放黄豆酱最好的是放豆瓣酱，这一些酱料它本身就已经可以达到非常好的帮助蔡冰入味的效果了。
因为做任何茄子本身是不需要担心这个菜入不入味的问题的，茄子本身是比较好入味的东西，然后肉末更是这样的，你想都已经把肉切成一个又一个的小丁了，你本身只要放点盐放点酱料，炒个3五分钟，基本上它就入味了。没有必要提前腌制那个东西，而且提前腌制，你本身做不好保鲜效果的话，它可能还会导致这个肉末变得更硬，不是鲜嫩的水平，做起来就不好吃。
做这个菜首先就是茄子的处理，鞋子最好是切成长条，长条再进行改刀，虽然你做的是肉末茄子，但你不是把茄子也切成肉末那样的大小，那不就变成粥了吗？所以切的就是茄子丁。最好是切完之后过遍油，过了油之后你这个茄子但表面会形成一层硬皮，这样吃起来口感会更好。过完油锅之后要把这个茄子捞出来单独控油保持在5分钟左右，因为茄子本身也是非常稀有的，最好是用漏勺之类的压一压。
接下来就是起锅烧油，葱姜蒜放周末放入豆瓣酱，至于你口味轻重，看你自己的选择放多放少，你自己应该有一个对菜品咸淡的最基本的把握，要不然没法做菜呀。接下来就是上色的东西，你可以放一点老抽，如果豆瓣酱本身上色效果就比较好了，那你可以不放，等肉末炒到六七成熟的时候就把茄子放里面。因为茄子已经过油了，简单均匀一下，放一丢丢的水，最后出锅的时候勾芡就可以了。
肉末茄子可以说是一道人见人爱的米饭杀手，一盘肉末茄子能让你是三碗米饭都不费劲。肉末茄子的做法也比较简单，而且做法也不是固定一种，我来分享一些肉末茄子的做法。
肉末茄子做法一首先准备材料：茄子，猪肉末，姜，葱，蒜，生抽，料酒，白砂糖，盐，淀粉，豆瓣酱，准备好后将茄子清洗干净后切成丁，放入盐腌制，将猪肉剁成末，放入料酒，糖，生抽，搅拌均匀腌制，将葱姜蒜，切成末，将腌制好的捞出沥干水分，准备炒锅加油烧热，放入茄子丁炒软后盛出备用，另起炒锅，放入豆瓣酱和葱姜蒜末炒出香味，放入肉末，放入料酒炒至肉末变色后后放入茄子丁炒匀，放入白糖，生抽，盐，炒匀后放入淀粉后前后收汁撒上葱花后出锅盛盘后就可以了。
肉末茄子做法二首先准备材料：茄子，猪肉，小米辣，葱，姜，蒜，生抽，料酒，白胡椒粉，老抽，生粉，盐，郫县豆瓣酱，白糖，准备好后将茄子切成条，放入盐抓匀后腌制，将猪肉切成肉馅，在肉馅中放入白胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀后腌制大约10分钟，另取小碗，放入水，放入生粉，醋，盐，白糖，生抽，搅拌成酱汁备用，将葱姜蒜辣椒切好备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸软后捞出备用，另起炒锅加油烧热，放入姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒香后放入肉末均匀翻炒至肉末变白，放入茄子均匀翻炒，倒入酱汁炒至汤汁浓稠后撒上葱花出锅盛盘后就可以了。
肉末茄子做法三食材主料：茄子两条洗净，去蒂尾，切成长粗条，整齐摆盘备用。五花肉剁成肉末(肥瘦比例3：7最好)。配料：蒜末、指天椒粒、葱花、花椒少许。
水烧开后放入茄子，大火蒸十分钟。另起锅烧热，加入少许油，下花椒呛香，捞出不用。然后加入肉末炒香炒出猪油，接着蒜末、指天椒粒、豆瓣酱下锅爆香。开始调味：生抽、盐、鸡粉、胡椒粉，加入少许水，大火煮开，用水淀粉勾薄芡，收汁浓香。关火，将酱汁淋入茄子即可。
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